问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

拉面刚和出来拉起来挺好的,最后拉几把就断了,这是为

发布网友 发布时间:2022-05-13 23:58

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-11-17 00:44

一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉, 蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。
三、醒面
醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

四、溜条
先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
五、 拉面
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连), 手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。追问面里需要加多少盐,多少蓬灰?

追答500克面,6克盐,3克蓬灰

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
小白开始做牛腩烧番茄前,应该做哪些准备? 普洱茶不管是纯料还是拼配它本身就很有意思 普洱茶的纯料VS拼配,谁更值得珍藏? 为什么我们听到熟悉的歌曲的音乐会感觉在唱歌词呢? abs制动防抱死系统什么时候用到 请问有谁知道离朝阳北路的煊特嘉园(炫特区)最近的浩沙健身俱乐部在哪 ... 朝阳北苑郊野公园有哪些 北苑哪些公园 北京北苑健身有哪些 王者荣耀黄忠开大怎么转圈 汽车白色和银色 那个颜色好。 白色车漆什么白最好 大众汽车白色款有哪些? 别克英朗车白色分几种白,是不是烤漆的, 深灰色的上衣,配什么颜色的直筒牛仔裤 我身高184 偏瘦 男生 新福特蒙迪欧车色′有几种白色/那种白最贵 白车分为几种? 深灰色修身T恤搭配破洞紧身牛仔裤,你觉得会跟别人撞衫吗? 关于母亲的作文,至少三篇 在什么的心中,母亲是什么? “母亲”除了指自己的母亲,还指什么 什么加速器支持GG平台 什么是母爱,母亲的责任是哪些? 玩gg平台英雄联盟怎么用迅游加速器加速 gg加速器怎么吐球加速 100元人民币尺寸 建党成立95周年纪念币两枚,每枚150元,共300元,等面值兑换,是真的吗 谁兑换150元面值的航天纪念币 央行发行抗战胜利70年纪念金币,150元面值的,值得收藏吗 申奥成功发行俩套纪念币面值150元x2是国家统一发行的么 屏幕断触怎么办 做兰州拉面时刚和好面时能拉的开,停一段时间就拉不动了怎么回事? 怎么用360卫士设置qq浏览器成为默认浏览器 我的手机大智慧怎么没有ddy1,ddy2,ddy3 怎样才能加入你的? 微信里只知道名字不知道怎么才能加好友? 怎么样才能让别人加我? 苹果平板电脑的键盘变这样了怎么办? 高中作业帮春季课程2022什么时候开始 请问现在冬季的佛山世纪莲游泳馆开放时间是? 佛山市区有哪些游泳场(馆)现在开放的? 佛山禅城哪里可以游泳 大沥游泳馆 冬天是恒温池么? 营业时间几点到几点? 费用多少? 可以开卡么? 求详解 请问最近佛山哪里的游泳馆可以游泳啊?我上网找了好久都找不到。急急急急求啦!!!我是打算明天去游的! 顺德区有哪些游泳场 佛山禅城哪里的游泳馆早上8点前/晚上7点后有开门而且价格较实惠的? 佛山世纪莲游泳馆的恒温泳池的水是暖的吗 佛山禅城区附近哪里有游泳的? 佛山哪有室内游泳池 在佛山市顺德大良有哪些环境好的游泳馆?