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红苕(红薯)煮熟了为什么很甜,到底是什么

发布网友 发布时间:2022-05-13 20:17

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2023-10-25 10:43

我认为有两点
1.物理方面:水分气化变成水蒸气流失掉,糖分比例增加(例子:烤红薯比煮红薯更干,就会甜一些)对煮红薯影响不大
2.化学方面:红薯含花青素,并且它呈紫红色,这说明它是酸性的。再加上加热时有段时间温度会在50~60度,这时β淀粉酶就会加速水解淀粉,把它变成麦芽糖(有时也会出现葡萄糖,这里就不扯了)然后就达到变甜的效果。(例子:昨天我做紫甘薯时就做了实验,100多度水开下锅煮的就不如80度水不开就放进去慢蒸的甜。)
还有比较重要的一点,其实生红薯也是甜的,不过糖类多为淀粉,需要仔细嚼才能尝出来。
以上都是我搜资料然后自己整理的,大多都是自己想出来的,因为文化程度比较低(现在还在上初二)所以难免会有错误,请见谅!

热心网友 时间:2023-10-25 10:44

红薯中含淀粉,淀粉本身不是甜味,但红薯还含有淀粉酶,淀粉在淀粉酶的作用下发生水解,生成二糖或单糖,而二糖和单糖就是甜味的,所以红薯也就有甜味
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