久置的红薯为何比新挖的红薯甜?

发布网友发布时间：2022-05-13 20:17

共4个回答

热心网友时间：2023-05-07 22:09

红薯放置的过程中，其自身的水分跟淀粉发生了水解反应而产生了其它的糖分，导致它吃起来比较甜。在生活中，我们会发现红薯等富含淀粉的蔬果，久置一段时间后就会变甜，真的是因为水分挥发了所以变甜了吗？其实并不是，水分的挥发并不会让红薯变得更甜，必经糖分是不会因为水分的流失而变多，相反，是红薯本身的水分和淀粉发生水解反应，才会让红薯吃起来更甜。

一、任何蔬果水分的挥发都不会让其吃起来更甜，因为糖分的量是不会改变的

很多人对于久置红薯变甜，都会觉得是水分挥发了红薯就会变甜，其实这是一个错误的想法，因为糖分根本没有改变。蔬果水分挥发时候，只会浓缩了苏果的体质，它是不会对红薯本身的糖分有任何作用；水分挥发后的红薯，应该是口感上面变得干爽而不是变甜，由此可见，水分挥发跟红薯久置变甜是没有直接关系的。

二、久置的红薯变甜，是因为水分跟淀粉发生水解而产生了其他的糖分，让红薯吃起来更甜

到底是什么原因导致久置的红薯变甜？是水分跟红薯内部的淀粉发生了水解反应。久置的红薯其内部的水分会跟自身淀粉发生水解反应，而产生了果糖等不同于本身糖分的物质；也就说水解反应让红薯填充了更多的糖分，加上其本身的糖分没有改变，我们吃起来就觉得红薯变甜了！水解反应是让红薯增加了额外的糖分，双重糖分影响下我们自然觉得红薯放久了就变甜了，跟水分的挥发是没有多大的关系。

久置的红薯自身发生了水解反应，增加了额外的糖分而让我们吃起来更甜，跟水分挥发是没有关系。

热心网友时间：2023-05-07 22:09

因为水分蒸发后，红薯内淀粉有了水解反应，淀粉水解变成了糖，增加了红薯中糖的浓度，所以有久置的红薯比较甜的现象。

热心网友时间：2023-05-07 22:09

一来是因为红薯在放置过程中水分有所蒸发，所以红薯中的糖分比例就会随之增加；二来是因为红薯内的淀粉在放置过程中发生了水解并变成了糖。

热心网友时间：2023-05-07 22:10

因为红薯中有一种淀粉酶，会把里面的淀粉转化为糖类物质，所以放置得越久，转化为糖类物质的越多，就越甜。