怎么把藕做白

1、用清水：把藕切片后可以放入清水中，以免多酚氧化酶遇氧黑化。2、高温：把藕放到蒸锅中蒸煮，可以使多酚氧化酶失去作用，但会使藕片变得软糯，口感不是很好。3、加醋：醋能够抑制多酚氧化酶发生氧化作用。从而使藕片保持光泽。

2. 放入水中浸泡。把刷干净的莲藕放入清水中浸泡大约30分钟左右，或者直接将莲藕浸泡在清水中3-5小时。这样可以使莲藕表面颜色变得更白。3. 加入米醋。可以在清水中加入一些米醋或者白醋，能够去除莲藕表面的泥垢，从而使得莲藕的外表更加干净、白净。总之，用清洁的刷子、水中浸泡或加入米醋这些方法都有助...

藕熟后变黑将其变白方法：1、高温焯水。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。2、适当添加酸性物质。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用...

藕变黑怎么能变白藕变黑是铁质在空气中氧化造成的，需要将其重新清洗干净，将白醋、水按照1：10的比例稀释，然后将变黑的藕放到白醋里，黑藕就会逐渐变白了，平时购买藕的时候，尽量挑选黄褐色、肉肥厚而白的，千万不要购买变黑、有异味的。藕发黑变白的方法当藕出现发黑的情况时，通常是铁质在空气...

2、适当添加酸性物质：在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。3、隔绝氧气：虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，可以把莲藕泡在水里隔绝氧气，延缓莲藕变黑的过程。

1、使用白醋兑水浸泡莲藕就会变白。2、藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。3、...

加醋泡水 1、将莲藕清洗干净，去皮，切成块状；2、碗里面倒入清水，加适量白醋，搅拌均匀；3、放入莲藕片，水加满即可。高温烫煮 1、将莲藕洗净，切成薄片；2、炒锅中烧好热水，将莲藕放入；3、烫煮1~2分钟，捞出，过凉水即可。

方法一：高温处理对于需要软糯口感的菜肴，如莲藕炖排骨，可以尝试在100°C的沸水中焯水70秒，这样能通过高温使多酚氧化酶失活，阻止其引发的褐变过程。方法二：酸性物质辅助在凉拌藕片时，立即加入醋或使用添加了抑制酶活性物质的速溶藕片，可以有效防止氧化，使藕片保持洁白。至于莲藕是否真的变坏了，如果...

1、用开水焯：为了保持莲藕的洁白，可以先用水把莲藕焯一遍，往干净的锅中倒入干净的水烧开，将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用。这样处理以后再清炒就不会变黑啦！原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差...

1、利用高温杀青：将莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1到3分钟后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。2、以稀释过的醋水或柠檬水将莲藕浸泡4~5分钟。3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，在烹煮莲藕时...