糖尿病患者有哪些饮食禁忌?
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发布时间：2022-05-13 20:00
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时间：2023-10-24 12:52
适宜食物
(1)松叶
松叶味酸，苦涩，性温，无毒，入心、脾、肝经。能祛风燥湿，杀虫止痒。主治风湿痿痹，湿疮疥癣等。《本草纲目》言，松叶长期服用，治百病、安五脏、生毛发、耐寒暑、耐风吹雨打、轻身益气、守中而辟谷延年。松叶以祛除邪气为主，邪去则正安，疾病不生，从而获得不饥延年的实效。这和人参、白术、茯苓、黄精等以补为主的延年之法，有着根本上的不同。从中医气化论分析，鲜松叶为补阴要药，其性多燥，久服大益脾土，以滋其肺，“四季脾旺不受邪”。松叶治百病本意为，脾土健则人体后天之本旺，生化之源强，免疫力和抗病力上升。现代医学研究资料表明，松叶含有挥发油类、黄酮类、树脂、纤维素、木质素、叶绿素、胡萝卜素、维生素、微量元素等成分。松叶挥发油类有祛痰、健胃、驱风、解热、利尿、镇痛、驱虫、抗菌、抗病毒等作用，可治上呼吸道慢*染。松叶黄酮类，可治疗血管发脆及血管渗透压不正常等。松叶中含的树脂、纤维素等有降血脂、降血糖作用。
(2)柿叶
柿叶味苦，性寒、无毒，入肺经。柿叶含黄酮甙(有黄芪甙、杨梅树皮甙、槲皮素)、鞣质、酚类、树脂、香豆精类化合物、还原糖、多糖、挥发油、有机酸。又含丰富维生索C、胡萝卜素等。柿叶制作的柿叶茶，是当今风行国内外市场的保健饮料，长期饮用，能增强人体的新陈代谢功能。可软化血管，防治动脉硬化，对肝炎、肺炎、胃炎、肾炎、气管炎、浮肿、冠心病、高血压有一定疗效。现代医学研究资料表明，柿叶茶能增加毛细血管的致密性，降低其渗透性和脆性，稳定和降低血压，增强冠状动脉血流量，刺激造血机能，增强人体的抗感染能力，延缓组织细胞的衰老过程，防治坏血病、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑溢血、糖尿病、贫血、癌症、脱肛，还可以达到减肥的效果。现代药理实验证明，柿叶所含的齐墩果酸等有明显降血糖作用。
(3)芦荟
芦荟被认为是世界上最悠久的民间药物，能降低血糖值、促使细胞再生的功效。在对糖尿病发作的鼠投给芦荟，实验中了解到不仅使Ⅱ型糖尿病的白鼠，而且使先天性不能制胰岛素的Ⅰ型糖尿病的白鼠血糖值下降。芦荟能摄取血液中的葡萄糖，和胰岛素作用相似，能降血糖。正常的白鼠暂时血糖值下降，马上又回复过来，所以不用担心低血糖。芦荟能抑制产生胰岛素的胰脏的β-细胞的破坏，有再生的作用。据实验，对白鼠投入破坏β-细胞的药物后，再让它吃芦荟，β-细胞的损伤被抑制，即使有损伤也很轻微，再加上让被破坏β-细胞的白鼠吃100天芦荟，大部分胰脏的β-细胞再生。吃芦荟的叶皮、叶肉能降血糖，但不要过量食用。
(4)冬瓜
冬瓜子含腺嘌呤、蛋白质、烟酸、葫芦巴碱、脂肪及维生素B1、B2等。瓜皮能利尿，瓜子可治痈疡。对多食、多渴、多饮、少尿而消瘦的糖尿病人，可用冬瓜皮、麦冬各50～100克，水煎服，每日分2～3次饮用。
(5)南瓜
因南瓜能补脾利水，故对糖尿病人之久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者多有效。南瓜子含尿酶、蛋白质、维生素B、维生素C及脂肪等；瓜肉含葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、胡萝卜素、南瓜氨基酸、天门冬素等，故除能供给营养外，还具有消炎、止痛、驱虫、治喘的功效。对四肢浮肿或上述征候的糖尿病人，可用南瓜子50克炒熟，水煎服。或作配伍药用亦可。
(6)桑葚
桑葚，又名桑果、桑粒、桑枣、桑实、文武实、黑椹、乌桑、桑枣葚等。桑葚果含葡萄糖、蔗糖、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、丁二酸、维生素(A、B1、B2、C)、烟酸、胡萝卜素及钙等。桑葚油的脂肪主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。桑葚性寒，味甘，有补益肝肾、养血滋阴、明目乌发、润肠、安魂镇魄等功效。古人认为，桑葚可治消渴病，如《新修本草》：“桑葚单食止消渴。”《滇南本草》：“桑葚益肾而固精。久服黑发明目。”《随息居饮食谱》：“桑葚，久久服之，须发不白……桑葚滋肝肾，充血液，止消渴。”《唐本草》曰：“单食主消渴。”注意：脾虚、便溏及腹泻的糖尿病患者忌食之。
(7)豌豆
豌豆富含蛋白质、钙、磷、脂肪、灰分和糖类。“煮食，和中生津、止渴、下气、通乳消胀”。故患有形体瘦弱、口渴、易饥的糖尿病人，特别是中年患者，可用青豌豆煮熟淡食；或用嫩豌豆苗捣烂取汁，每次约半小杯，每日饮服2次，以效为度。
(8)赤小豆
赤小豆，俗名赤豆、米赤豆、红豆、红饭豆等。每100克赤豆中含碳水化合物60.7克，蛋白质21.7克，磷386毫克，钙76毫克，铁4.5毫克，富含维生素E，是典型的高钾食物(K因子>390)，还有硫胺素、核黄素、烟酸、皂素等。赤豆含膳食纤维较高，含热量偏低，具有降血糖、降血脂及降血压作用。中医认为，赤豆味甘，微寒，归心、脾、小肠经，有清热解毒、利水除湿功效。南北朝陶弘景《名医别录》曰：赤小豆“主寒热，热中，消渴，止泻，利小便，吐逆，卒辟，下胀满”。故经常吃些赤小豆粥，不仅能降低血糖，还对某些常见并发症如高血压、高血脂也有防治作用。
(9)甘薯
又名番薯。有红皮、白皮两种。红皮甘薯多肉黄味甜，白皮的味道稍淡。因甘薯有健脾胃、补虚损、益气力的药效，其苗叶更具解毒、消疮肿的作用，故治糖尿病时，可取鲜甘薯叶100克、鲜冬瓜适量，水煎服。或用甘薯干藤50克、干冬瓜皮20克，水煎服。较久食用，可具上效。
(10)淮山药
又名山药，有野生和家种之分，药效多以山地野生者为佳。山药益人，补而不腻，香而不燥，为食补之佳品。因山药块根多含氨基酸、胆碱、黏液汁、淀粉等，是中医常用的健脾药，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗及治消渴、夜尿多及尿频等作用。如患糖尿病而表现为口渴、尿多、经常有饥饿感的病人，可用山药30克、黄连10克，水煎服。或取淮山药、天花粉各等量，每日50克，水煎，分2～3次服用。
(11)菊芋
俗名洋芋、洋生姜，为菊科向日葵属的多年生菜蔬。因这种菜食有健脾益胃、利水去温、清热解毒的作用，故对某些脾胃虚弱而浮肿、尿少、食纳欠佳的糖尿病人有一定治疗效果。此类病人，特别是中年人，可常用菊芋块根（即洋姜）25克（鲜品50～100克），水煎后连渣服用，既可当药用，又可作菜吃，有助糖尿病的减轻或抑制其发展。
(12)糯稻
又名糯米、江米，能“暖脾胃、缀小便、收自汗”，故对脾胃虚寒而多尿的糖尿病人是一种较好的食疗品。对心烦、口渴、尿多的糖尿病人，可用糯米爆成“米花”和桑根白皮各50克，水煎煮，一日分2次服；对夜尿次数特多的病人，可取纯糯米糍粑ｌ个（约手掌大），烤软熟透，用温开水送下。行或坐片刻，觉胸腹有虚空感时即可入睡。
(13)莜麦
莜麦，又称油麦、裸燕麦，经加工磨制而成莜麦面。从营养价值讲，它在谷类作物中占有较高的地位。莜麦面营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，且为高钾食品(K因子≥145)。经现代医学研究证实，莜麦面具有降血糖和降血压功效，最适合糖尿病(或合并高血压病)患者食用。有资料报道，糖尿病患者在应用苯乙双胍(降糖灵)、胰岛素的同时，吃重量相等的莜麦面，要比吃标准面粉、大米时空腹血糖、尿糖均有明显下降。如果每日能吃1次莜麦面，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻，对轻症糖尿病患者最为适宜。如单纯控制饮食，主食配比一定的莜麦面，能使尿糖降至阴性，血糖恢复正常，自觉症状减轻或消失。
(14)荞麦
荞麦，味苦，性平、寒，具有益气力、续精神、利耳目和降气宽肠健胃的功效。荞麦是一种杂粮，荞麦面中含有丰富的蛋白质，比大米、白面粉含量丰富。从营养角度来看，小麦面粉的指数为59，大米为70，而荞麦面粉则为80(个别地区的甚至高达92)。荞麦含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它有降低血脂的作用，因此常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。
荞麦所含的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。有资料报道，荞麦面含有的维生素B1和B2比小麦面粉多2倍，烟酸多3～4倍。突出的是荞麦面中还含有为其他食物所不具有的芳香甙(芦丁)。烟酸和芳香甙有降低高血脂的作用，是治疗高血压、冠心病的重要药物。因此，长期食用荞麦可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。
荞麦面中所含的无机盐高于任何其他天然食品，含量为精白米和小麦面粉的2～3倍；铁的含量为小麦面粉的3～20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。可见，常吃荞麦面亦可预防糖尿病性脑血栓形成。
荞麦中含有的维生素B1能使糖类转换成能量，可处理血液中的葡萄糖、丰富的水溶性食物纤维，使糖类在肠道中延迟吸收、抑制饭后血糖值的上升，它还含有防止肥胖的不溶性食物纤维和改善胰岛素的锌等。现代临床医学研究表明，荞麦含有丰富的植物蛋白、矿物质、维生素和膳食纤维，荞麦粉及其制品具有降血糖、降高血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等患者都有辅助治疗作用。长期食用荞麦可以防止糖尿病的发生，糖尿病患者长期服用可以使血糖下降，临床症状消失。平时可将荞麦磨成粉，做成饼、粥、面条、冲剂等，作为糖尿病患者的主食。
(15)黑芝麻
黑芝麻，又称胡麻，性平，味甘，具有补益肝肾和润养五脏的功效。现代营养医学研究资料表明，芝麻含脂肪油可达61.7％左右，且多为不饱和脂肪酸，其中有亚油酸、棕榈酸、花生酸、甘四酸、甘二酸等的甘油酪，还含芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、卵磷脂、多缩戊糖以及钙、磷、铁和多种维生素(E、A、D、B2)、叶酸等成分。现代研究结果证明，黑芝麻含有丰富的维生素E，维生素E有清除生物膜内产生的自由基的功能，从而可阻止生物膜被氧化。给予大剂量维生素E口服，可保护胰岛细胞，并有助于缓解神经系统症状。临床研究观察中发现，黑芝麻对肠燥津伤、血虚的便秘有润肠通便的作用，并对糖尿病患者自主神经功能失调引起的便秘亦很有效。现代药理研究和临床应用结果表明，黑芝麻可增加肝脏及肌肉中糖原含量，并证实黑芝麻有降低血糖作用。
(16)玉米须
味甘淡，性平，入肝、胆、膀胱经。有利水通淋、利胆退黄、通乳、止血、降血糖、降血压等作用。药物实验证明：玉米须有降血糖、降低血液黏稠度、利胆、抗肿瘤、止血的作用，玉米须水提物腹腔给药，可使正常小鼠血糖显著降低，并使链脲佐菌素所致糖尿病小鼠血糖下降且呈剂量依赖性。
(17)蚕蛹
蚕蛹，俗名小蜂儿，为蚕蛾科昆虫家蚕的蛹。属高蛋白营养品，含丰富的蛋白质、脂肪，其中主要成分是不饱和脂肪酸、甘油酸及少量卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素等。蚕蛹(包括僵蛹)性味甘辛咸，归肺、肝二经，有化痰散结、祛风泻火、补虚损、壮阳事、止消渴等功效。临床药理研究观察，蚕蛹有降低血糖作用。单味蚕蛹或僵蛹应用于糖尿病治疗均有效。
(18)鸡肉
鸡肉，性温，味甘，具有益气养血和补肾益精的功效。禽类之中，鸡的补益作用最强。据现代研究表明，鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素E及胆固醇等。其脂肪含量低，脂肪中含不饱和脂肪酸较多，无增加胆固醇之弊，是糖尿病、心血管病的理想食品。鸡蛋含有蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、核黄素、卵磷脂、胆固醇及各种色素。糖尿病患者能量消耗多，鸡肉、鸡蛋是常食的补品。
(19)兔肉
兔肉，味甘，性凉，具有补中益气和凉血解毒的功效，适宜于脾胃虚弱型糖尿病患者。兔肉的蛋白质含量高于牛肉、羊肉和猪肉，且肉质细嫩，易于消化吸收，其营养价值可与鸡肉媲美。兔肉的脂肪含量仅为0.4％，胆固醇含量也低，所以人们吃兔肉能增强体质又不至于使身体发胖，是肝病、高血压、糖尿病患者的理想肉食。
(20)鲇鱼
因其含较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及糖类，且具有补益脾胃、滋阴利尿、消水肿的作用，故对糖尿病人之久病体虚、气血不足、虚弱倦怠者有补益之效。对多食、多饮、多渴、多尿的糖尿病人，也可少量配入黄连，研成细末，拌和鲇鱼肉做成丸子，每丸如梧桐子大小，晒干，每次服7丸，每日3次，并以乌梅15～25克，煎汤送服。
服用上述食疗方宜酌情酌量，病情轻者可获显著疗效。对较重的糖尿病还须结合其他医药治疗。
(21)黄鳝
黄鳝，又称鳝鱼。黄鳝味甘，性温，具有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾和祛风通络的功效。黄鳝生命力极强，而且不同于其他鱼体，无终身雌雄之分，亦即雌雄之体可“性逆转”。黄鳝肉味鲜美，是大小宴席一道不可缺少的珍馔佳肴。自古以来，黄鳝即被认为是补益佳品。
现代营养医学研究资料表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中每100克黄鳝食部含维生素A50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。值得一提的是，黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝食部含硒量可达34.56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。据最近医学研究报告，日本营养学家熊本正一发现，黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有黄鳝素A和黄鳝素B，它们均具有显著的降血糖和恢复正常调节血糖的生理作用，同时对高血糖有显著的类胰岛素降血糖作用，因而可以治疗糖尿病。日本已以黄鳝素A和B为主要原料，生产出一种降血糖新药—“糖尿清”，正用于治疗糖尿病。另据有关报道，从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质的成分，给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有抵抗作用。现代医学研究结果还提示，富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群，补硒对胰岛β细胞有保护作用。对糖尿病患者来说，经常适量食用黄鳝的菜肴及其药膳，是有助于降血糖和改善其临床症状的。黄鳝，以其肉质细嫩、味道鲜美为人钟爱，既是一种美味佳肴，又有其药用价值。但须注意的是，中医认为，“时行病起，食之多复”，“凡病属虚热者不宜食”。
(22)泥鳅
泥鳅，俗名鳅鱼，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。它是高蛋白、低脂肪的高级滋补品，被称为“水中人参”。每100克泥鳅可食部分，含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，碳水化合物2.5克，灰分2.2克，还含磷302毫克，钙299毫克，硒35.30克，锌2.76毫克。上述所含无机盐等成分，不仅有助于降血糖，而且从中得到钙、磷不断补充的治疗中，可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高渗性综合征的发生、发展。另外，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸(即EPA)的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞有较强的保护作用。泥鳅性平，味甘，归脾、肺二经，有补中虚、暖脾胃、祛湿邪、治消渴、疗痔、壮阳、止虚汗等功效，对皮肤疥癣、瘙痒有明显治疗效果。泥鳅，李时珍《本草纲目》曰：“暖中益气，醒酒，解消渴”。《医学入门》曰：“补中、止泄”。《滇南本草》曰：“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分”。中医临床观察认为，泥鳅对肾气虚所致的消渴多饮、皮肤痒疹等症有较好的疗效。泥鳅补而能消，诸病不忌。
(23)田螺
《本草拾遗》中载田螺“煮食之，利大小便、去脏中结热。脚气冲上、小腹硬结、小便赤涩、脚手浮肿”。且田螺含有较多蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。故对某些消渴多饮、日夜不止、小便黄短的糖尿病人，可用田螺数百只，养清水漂去泥，再换置另一清水中浸一夜，取其水煮沸，每日饮此温开水，或煮螺肉至熟进服汤汁及螺肉食养。
宜食的食物种类
(1)富含膳食纤维的食物
膳食纤维是由多糖分子组合而成的一种碳水化合物。由于这种碳水化合物既不能供给能量，也不被机体消化吸收和利用，故曾被误认为“无效碳水化合物”。虽然膳食纤维不能被利用，但它是膳食中的重要成分，为人体健康所必需，已被营养学者列为“第七大营养素”。包括纤维素、半纤维素、果酸、木质素、树胶、藻胶等。忌吃的食物
(1)忌饮咖啡因
医学研究指出，咖啡因会干扰人体对血糖的控制能力，从而使糖尿病恶化。
医学实验发现，糖尿病患者体内的葡萄糖以及胰岛素含量提高与进餐时咖啡因的摄入量有着很密切的关系。医生们因此便有了足够的理由去说服那些糖尿病患者，从他们的食谱中减少或删除咖啡因的摄入。
在这次实验中，著名精神学教授詹姆斯•雷恩和他的助手们对14名有喝咖啡习惯的糖尿病患者进行了调查，并通过控制其饮食的方法进行了认真地研究。首先进行药物处理、验血后即让他们服食咖啡因胶囊，之后还对其进行更多次数的验血，最后为每个人提供一些液体食物作为补充。
结果却表明，在志愿者没有进食之前，咖啡因对葡萄糖和胰岛素的影响是微不足道的；可当志愿者服用液体食物之后，咖啡因的摄入就使这些糖尿病患者体内的葡萄糖含量增加了21％，胰岛素增加了48％。
对糖尿病的临床治疗实际上就是为了保持人体血液内葡萄糖含量的低下。而咖啡因则削弱了机体对食物的新陈代谢功能。因此，它是糖尿病患者应坚决拒绝摄入的食物。另外，咖啡因也是高血压患者远离的食物，因为咖啡因能使血压上升。
(2)忌过食肥甘厚味
由于老年糖尿病患者的体质、饮食习惯、嗜好等不同，对各类食物或营养素的需要也不一致，故应根据具体情况对各类食物的控制量进行调整。老年糖尿病患者的饮食，宜以清淡为主，总热量和脂肪不宜过多，一般每日每千克体重126千焦已足够。热量分布以糖类为主，约占60％～65％，蛋白质12％～15％，脂肪20％～30％，其中动物脂肪和饱和脂肪酸应少于1／3脂肪量，每日胆固醇不超过300毫克。中医认为，高脂肪、高蛋白食物属于肥甘厚味，能产生湿热而不利于消除老年糖尿病患者的阴虚燥热，故他们不宜多吃肥肉、动物内脏、糖蜜制品及油炸食物，以免加重病情，甚至诱发酮症酸中毒等并发症；宜多进食新鲜蔬菜、黄豆、菠菜、萝卜、荞麦、燕麦等食物，还宜食用低盐、低热能、低脂肪和高纤维食物。在保证膳食蛋白质供给量的前提下，少吃荤、多吃素、菜肴烹调也应少油腻为宜。
(3)忌食用蜂蜜
蜂蜜是由工蜂采集花蜜酿制而成，高品质的蜂蜜是极佳的绿色食品；蜂王浆有明显的医疗保健作用。两者均具有补中润燥、缓急解毒的作用，其食疗保健效果较好，治疗一些慢性病如高血压、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘等确有一定疗效。(4)忌服用膏剂和药酒进补
糖尿病患者冬季进补，一则可以起补益作用：二则可以利用某些中药进行糖尿病治疗。但糖尿病患者最好不要服用补膏进补，因为大多数滋补膏用的是蜂蜜和各种胶类药物(如驴皮胶、鹿角胶等)为基本原料。蜂蜜含有多种糖分，服用后会引起血糖波动，而胶类药物摄入后可能会引起糖尿病病人的大便不畅，使消化残渣在肠道滞留时间增加，同时也会引起血糖上升。冬季，糖尿病病人进补的原则是“一通二补”。一通是指必须保持消化通畅，减少小肠对糖分的吸收，保持大便通畅有利于气血的运行。二补是以补阴为主，兼以补气。可对症选用滋肾、生津、清热为主的方剂煎服，如玉泉丸、玉液汤、沙参麦冬汤、左归饮、六味地黄丸等，兼气虚者可适量加人参、黄芪等补气药。
因为糖尿病患者饮酒要严格节制，所以也不宜服用补酒。因为补酒多为度数较高的白酒浸泡，饮补酒不仅会导致血糖波动，而且会影响降糖药的效果，如服磺脲类药物时饮酒，病人还可能出现心慌、气短、面红等不良反应。注射胰岛素的病人，空腹饮酒极易引起低血压甚至出现生命危险。
(5)忌过多食用木糖醇
糖尿病病人因不能食用糖类，而将木糖醇来代替蔗糖。木糖醇在某种意义上讲可起到增加甜度的作用，但食用过多不利于糖尿病的治疗，而且还可引起血中甘油三酯升高，使冠状动脉粥样硬化。
木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的参与。所以，木糖醇不能替代葡萄糖，也不能避免发生代谢紊乱，更不能降低血糖、尿糖和消除糖尿病的“三多”表现。因此，糖尿病患者不宜多食用木糖醇。
忌不当的饮食
(1)忌不控制饮食
饮食的控制对糖尿病患者很重要。
适当的饮食控制，可减轻胰岛β细胞的负担，是年老、肥胖而症状不典型的Ⅱ型糖尿病的主要治疗方法。Ⅰ型糖尿病及Ⅱ型重症糖尿病患者，除了药物治疗，更应严格控制饮食。饮食控制的目的在于：
维持正常的体重。肥胖者*总热量的摄入量会使体重减少。消瘦者提高热量摄入可使体重增加从而增强对各种传染病的抵抗力。
减轻胰岛负担，使血糖、尿糖、血脂接近正常从而防止或延缓心血管等并发症病情的发展。
维持健康，保证儿童的正常生长发育状况，维持成年人的正常劳动力。
(2)忌营养不足
人体犹如一台每时每刻都在不停运转的机器，提供这台机器运转的动力来源于我们一日三餐吃进的食物。这些食物中的营养素可分为三大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物。这三大营养物质进入体内以后，根据新陈代谢的需要，各自发挥不同的功用。一般地说，每个人要维持正常的新陈代谢，对三大营养物质的摄取都有一个基本需求量。机体随着活动量的增加，对营养物质的需求量也随之增加，否则机体就会动员自身储备的能量物质，如消耗脂肪或肌肉组织。久而久之，机体就会变得消瘦，严重者会出现营养不良。
患了糖尿病，表明体内的糖代谢过程出现异常，但并不意味着体内的糖真正过量。适当地减少饮食，尤其是减少碳水化合物的摄取，这是有效控制糖尿病的重要举措。然而，这种*应该建立在保证基本能量需求的基础上。例如，一个从事轻体力工作的糖尿病患者，若体形正常，以70千克体重计算，一天所需的热量大约为9627千焦。粗略地换算大米或面粉类食物，前者是575克，后者为750克。当然，在实际饮食中还要减去蔬类所占的份额。在此基础上，血糖仍不能得以控制，就需依赖降糖药物，而不是进一步缩减饮食。如果不能提供获得基本热量的膳食，必然会导致营养不良，患者会出现头昏、眼花、无力等症状，严重者还会因肝脏、胰腺功能障碍而加重病情。
(3)忌高温烹饪
按照中国人的饮食习惯，在烹饪时强调爆炒、油炸等高温烹饪。可是，据美国科学家的一项最新研究显示，低温、持续时间较短的烹饪方法，通常对健康更加有益。因为长时间的高温烹饪极易生成大量的终末糖基化产物。糖尿病患者常见的多种并发症，在很大程度上与体内终末糖基化产物过多有关。同时，由于终末糖基化产物在人体中天然存在，而糖尿病患者本身由于血糖较高，其体内各组织中形成的终末糖基化产物显著高于常人。高温烹饪很显然对糖尿病患者不利。因此，患者朋友最好选择低温烹饪的方式，以避免引起并发症。
(4)忌高盐饮食
食盐是烹调不可缺少的物质，也是人体钠和氯离子的主要来源，对维持人的生命活动有着重要的作用。医生们通常是把*饮食，特别是*进食含糖量高的食品，作为重要的防治方法来指导糖尿病患者，而对*盐的摄入量则很少注意。现在医学研究表明，过多摄入盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病患者不宜采用高盐饮食。如果糖尿病患者对食盐不加*，长期摄入过多的盐，则会诱发高血压病，并且会加速和加重糖尿病大血管并发症的发展。此外，盐还能刺激食欲，增加饮食量。因此，必须实行低盐膳食，每日摄入盐量在5克以下。限盐还应包括含盐的调味品，如酱、酱油等。一些面食中也含钠，如250克馒头所含的钠相当于2克食盐。
医学家、营养学家们反复提醒人们：少吃盐，吃得淡点，再淡点。但是这也带来一个难题，即低盐饮食很不“下饭”，影响食欲。尤其对糖尿病患者来说，*糖的摄入可以理解，再*盐的摄入，可能难以接受。可喜的是，江苏省制盐工业研究所已经参照国外资料，并按照人体正常生理活动对钠、钾、镁离子的需要，研制成功了我国第一种被命名为寿星牌的低钠盐。他们认为低钠盐是防治高血压病及糖尿病性高血压的良好辅助剂，可以代替现在市售的食盐进入人们的一日三餐。
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时间：2023-10-24 12:53
