红烧排骨要怎么做啊

发布网友发布时间：2022-05-14 02:42

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2022-07-09 23:48

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

炒锅烧热，注入植物油

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

热心网友时间：2022-07-10 01:40

【原料】排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）　　
　　【做法】　　
　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　
　　2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。　　
　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，　　
　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，　　
　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，　　
　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。