辣丝子的做法

发布网友发布时间：2022-04-21 22:35

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热心网友时间：2022-06-18 05:58

辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃，色白如玉、形若银丝，清爽脆嫩，辣味猛冽，提神通气，增进食欲。食用时若稍浇香油或撒些白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣气冲鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。如与荤共食，更是胃口至极，是居家自食或待客必不能少的一道素食冷菜中的佳肴。里面的花生米很有味道，吃一颗，辣味通过口腔、鼻腔直攻出你的眼泪。在冬季，春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。

下面给大家细说一下这道菜的制作流程。

原料：辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜、花生米、醋、八角、花椒、盐、凉开水。

做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最好，做了一辈子辣丝的娘亲有选料秘笈：歪瓜裂枣状的辣菜疙瘩和辣度最高的青萝卜搭配效果最佳。

辣丝子的原料易取，制作工艺简单独特，但配料配比讲究，水白醋汁比例为1:2，精盐比为25:1。水白醋汁的调配：袋装白醋按1:2 ，瓶装白醋为1:6，根据醋的酸度灵活掌握，口感有酸味就可以。芥菜疙瘩去皮洗净，用刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄，宽厚约2毫米，推荐手工切片丝，机械加工的口感差许多。

制作方法：

1）将八角、花椒用开水泡开并凉透，按比例调成水醋腌汁待用。

2）将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝；选清脆的萝卜洗净，将萝卜切成薄片。

3）将坛子刷干净，消毒、晾干，先将萝卜片在坛子的底部及内壁满铺，不让辣丝接触坛壁。将辣丝子装入压实，可以撒上几粒生花生米（注意不要放太多，花生米抢辣味），将调好的水醋腌汁浸漫辣丝，再覆盖以萝卜片。

4）用塑料膜将坛子密封，用养水坛子效果也很好。只须静候7天，此段时间，正是辣丝子在静坐独修，默默发酵，酝酿辣味。

开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。

热心网友时间：2022-06-18 07:16

付费内容限时免费查看回答你好，1.辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）2.白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握3.萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐