魔芋烧鸭子怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:35
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-03 11:49
1、将魔芋切条，放入锅中，焯烫捞出，去除魔芋中的碱性，鸭块中加入花椒，料酒姜蒜也焯熟捞出备用；
2、坐锅点火倒油，加花椒、干辣椒炒香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，加水，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋，加入生抽，耗油，至锅中水分烧干，加入盐，鸡精即可，撒入适量的香菜点缀一下
酥软入味的鸭肉，还有爽弹的魔芋，一锅汇聚了多种风味与口感。辣中有香，浓厚的滋味，真真下饭又解馋，真心不错！
热心网友
时间：2022-06-03 13:07
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭(3张)
烹饪方法2
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡姜切成片；
8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；
11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；
13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。
烹饪方法3
材料
主料：鸭肉
制作材料
制作材料(11张)
辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
烹制方法
1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；
2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。
烹饪方法4
菜系：川菜
特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香
原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅*起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
烹饪方法5
主料：鸭、魔芋
辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-03 14:42
材料：鸭子一只 魔芋一袋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。
3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。
热心网友
时间：2022-06-03 16:50
魔芋烧鸭子的做法教程：
1. 将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口， 将魔芋上端从中间的口穿过去。魔芋就形成了自然的花结，将处理好的魔芋焯水。
2.准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料。
3.锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒，煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒，鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒。
4. 将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入料酒和适量的水。
5.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟，下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟。
6. 在加入适量的盐和胡椒，起锅前加入青椒，混合均匀后烧煮上半分钟即可，装盘上桌啦。
成品图：
魔芋烧鸭子的美味小窍门：
1. 魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块。如果没时间，也可以如同我这样扭花的方法。
2. 为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水。
3. 鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味。
4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥。
5. 最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味，盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。
魔芋烧鸭子的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道荤素搭配营养合理，非常美味的美食菜肴，做来和家人们一起分享吧，正在减肥的朋友们不可错过的一道美食呢。
热心网友
时间：2022-06-03 19:15
第一步：做这道菜一定要用子鸭，子鸭肉质鲜嫩适合炒，容易熟，口感好，老鸭肉质紧实，适合煲汤，而且不容易熟。子鸭老鸭很好分辨，子鸭价格比老鸭要便宜一点，我们这子鸭是12块，老鸭要15块。
去除子鸭内脏，用清水清洗干净，家里人如果不是很多，半只鸭子就够了，把鸭子用刀剁成小块，
魔芋豆腐用刀切小块，
几个泡椒切圈
泡姜切粒，
大蒜子随便切一下，
蒜苗切小段，
第二步：锅中烧水，水开后把魔芋放入焯水一遍，魔芋焯水去掉异味，一分钟后控水捞出，
鸭肉冷水下锅，加适量的料酒去腥，水开后把浮沫撇去，再煮2分钟，然后控水捞出，放到流水下冲洗干净，
热锅烧油，炒鸭肉不要用调和油和玉米油，一定要用纯正的农家菜籽油或者压榨花生油，这样炒出来的鸭肉才香。
炒鸭肉油要放多一点，半只鸭需要3两菜籽油，菜籽油要烧出青烟，也就是我们常说的把油要烧老，否则炒出就会是苦的。油烧老之后，把鸭肉放入炒干水分，
鸭肉炒至微微发黄有香味后，放入几片姜片，一小把花椒，一勺豆瓣酱，把姜片和花椒炒出香味后翻炒均匀，给鸭肉上色，
把泡椒，泡姜，大蒜放入一起翻炒，
大火翻炒，炒出泡椒的香味，沿着锅边淋入适量的料酒去腥，再次翻炒均匀，
加入半包清油火锅底料，
翻炒均匀后加入啤酒，啤酒没过鸭肉即可，鸭肉用啤酒煮，能更好的煮出鸭肉的香味，香而不腻，
加一勺白砂糖提鲜，大火烧开煮10分钟，10分钟后把魔芋豆腐加入，盖上锅盖，中火煮30分钟。
30分钟后，鸭肉就差不多了，加入少许鸡精调味，加入蒜苗增香，，
翻拌均匀后即可出锅。
四川魔芋烧鸭就做好了，魔芋爽口好吃，鸭肉麻辣入味，吃一就上瘾，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.炒鸭一定要选子鸭，不要老鸭，鸭肉焯水要开始下锅，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。
2.鸭肉滋补养生，味道也很美，但是腥味重，所以，炒鸭肉要加辣一点的辣椒，没有泡椒的可以用小米椒代替。魔芋豆腐不不要和鸭肉一起放入，鸭肉煮10分钟后放入。
