问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

我想吃油泼面

发布网友 发布时间:2022-04-21 22:35

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-10-05 21:43

油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
做法一
  食材准备
  面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
  制作步骤
  调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面,葱姜蒜(按照自己口味调配)。
  烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有些传统的做法要让油着起火来。不推荐啊
  泼油:将锅中油,浇在面上即可。注意,防备油溅到。
做法二
  食材准备
  面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
  制作步骤
  1和面
  用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
  2抻面
  (1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“ 油泼面面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
  (2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
  (3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
做法三
  食材准备
  主料:面粉
  配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜
  调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精
  制作步骤
  第一步:和面
  1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;
  2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;
  3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;
  4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
  5、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;
  6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;
  7、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;
第二步:备菜
  1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
  2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;
  3、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;
  4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;
  5、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;
  6、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
  7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;
  第三步:煮面
  1、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;
  2、用手将面压平;
  3、将面拉长甩匀;
  4、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;
  第四步:泼面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
  2、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;
 3、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
八月中国最凉快的地方 八月份哪里最凉快,去哪旅游好?美丽的地方 乱字同韵字是什么意思 华硕笔记本电脑触摸板怎么开笔记本电脑触摸板怎么开启和关闭_百度知 ... 陕西职务侵占案立案准则 结婚后我的恋情维系了十年,怎么做到的? 玉米仁子饭产自哪里 中国期货交易所的交易品种有哪些? 历史要怎么读,有啥诀窍 高中历史诀窍 油泼的就是辣的吗? 他们微信上群发的那个是怎么弄的,为什么我弄的时... 微信群发全部人会建群吗 WINDOWS优化大师是怎样优化系统的?好用吗? window 优化大师 超级兔子 360安全卫士 什么更好? 在微信群发错消息有多尴尬? window优化大师适合win10吗 发微信同时发给两个好友就组成群了吗?我删除并退... Windows优化大师有什么作用? 大家生活中微信如果遇到群发奇葩该怎么办? 用window优化大师清理注册表时安全吗? 如何群发微信,群发微信后怎么是建了一个群聊,而... window优化大师干什么的 在微信群发文件,不知道怎么就变成群聊了,很多人... 谁能给我一个window垃圾文件清理大师注册码? Window优化大师有什么用?可以优化开机和运行速度吗? 在微信群发了信息,怎么就变成什么群聊了呢,变成... window优化大师具体有什么用?THANK YOU! 微信群发但不是建群 上次我就是微信群发结果莫名其... 我经常清理垃圾,为什么这次window7优化大师清理c... 油泼面好吃吗 油泼面的做法,油泼面怎么做好吃,油泼面的家常做法 有不辣的油泼面做法吗 想要在家里自制油泼面,辣椒是不是必不可少的? 制作油泼面时,油和辣子哪个才是面的精髓? 油泼面怎么好吃啊! 做油泼面的辣椒,是什么辣椒? 微辣油泼面的做法 老兰家油泼面怎么样 油泼面不放耗油和糖可以吗? 在家自制油泼面的具体做法与步骤是什么呢? 身份证丢失需要先挂失吗? 为什么说辣椒是油泼面的命门,而且必须选秦椒? 身份证丢了要先挂失再补办吗还是直接预约补办就行? 身份证丢了需要挂失吗还是直接补办 身份证丢失需要先挂失吗 身份证丢失补办需要先挂失吗? 身份证丢了要先挂失吗,还是不用挂失直接去预约补办? 身份证丢了,补办前需要挂失吗?还是不用挂失直接... 身份证丢失补办还用挂失吗