能用红薯粉勾芡么

发布网友发布时间：2022-04-21 22:36

共5个回答

热心网友时间：2022-05-12 23:58

红薯粉不适合勾芡。

红薯淀粉与玉米淀粉一样，溶于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

红薯淀粉吸水能力强，适合做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。

由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

扩展资料

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。

但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

参考资料来源：百度百科-红薯淀粉

参考资料来源：百度百科-勾芡

热心网友时间：2022-05-13 01:16

能用红薯粉勾芡,比例一般都是1:2左右,但这不是固定不变的,一般根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少.看情况而定.

热心网友时间：2022-05-13 02:51

不好。番薯粉颗粒太大，韧性好，勾芡不适合。最好还是玉米粉、生粉等。

热心网友时间：2022-05-13 04:42

鱿鱼不勾芡也好吃，非要勾芡，少弄点最好了

热心网友时间：2022-05-13 06:50

不可以