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腌制咸鸭蛋的方法

发布网友 发布时间:2022-04-21 22:36

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-04-29 02:52

方法一
将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

热心网友 时间:2022-04-29 04:10

付费内容限时免费查看回答您好,已经看到您关于腌制咸鸭蛋的问题啦,马上为您查询相关信息喔,请稍等一下哈,谢谢

1

准备鸭蛋,用清水清洗干净,风干备用。

2

准备一个小碗,倒入高度白酒,将风干后的鸭蛋放入碗中外表沾均匀。

3

然后准备食用盐,放入碗中,将沾过白酒的鸭蛋放入盐碗中,裹上一层盐备用。

4

准备桂皮、八角、花椒、干辣椒倒入锅内,加入清水。

5

加入食用盐,大火煮沸后,用小火煮10分钟,然后放凉备用。

6

香料水放凉后放入鸭蛋。

7

密封存放在阴凉处15—20天左右就可以吃了,个个冒油,时间越长咸度越高

热心网友 时间:2022-04-29 05:45

付费内容限时免费查看回答腌制咸鸭蛋盐水比例大概1:7,具体腌制方法如下。 1、所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。 2、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。 3、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。 4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。 5、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些; 6、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

您好答案是否对您有所帮助呢?如果还有其他的问题请在24小时咨询我,没有其他问题,可以点击提前结束对话并给个《赞》您的举手之劳,对我们很重要您的认同是我进步的动力,如果觉得我的解答还满意,请下次点我头像一对一咨询。谢谢,祝您身体健康,心情愉快!。

热心网友 时间:2022-04-29 07:36

付费内容限时免费查看回答准备材料:

新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒(50度以上)

咸鸭蛋腌制步骤:

1将鸭蛋表面清洗干净,并沥干水份(可用钢丝球轻轻擦洗,鸭蛋壳比较厚,擦去表面物质,更容易腌制出油)

②在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在)

3将高度白酒倒入碗里,放入鸭蛋浸泡两三分钟(一小碗白酒即可,轮流浸泡不浪费)

4将精盐倒入碗里,将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(在碗里滚上一圈就可以了)

5 将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好(确保不透风)

6将包好的鸭蛋装在密闭的保鲜盒里放在阴凉处或冰箱里保存即可。

秘吃的时候随取随煮,腌制7天左右的咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好来选择食用的时间

个人建议20天左右吃最好,不是特别咸,蛋黄也稍微出油了!

如果您还有疑问提出,您不要着急,我看到后会立即回复您的

您还有疑问吗?如果没有的话,能给我一个赞吗!

热心网友 时间:2022-04-29 10:01

腌制这个咸鸭蛋的做法,首先是挤干净的,也有晾干水,然后放到白酒里面滚两下,然后再把它放到一个袋子里面装着
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