橄榄油的分类
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发布时间：2022-04-21 22:39
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好二三四
时间：2022-10-11 09:38
按照品质的等次来划分的话可分为四大等级：特级初榨橄榄油。这种是最高等级的橄榄油，代表新鲜初榨，可用于护肤。优级初榨橄榄油。这种也代表初榨的意思，但在品质上属于二等，也可用于护肤。精炼橄榄油。代表第二次榨取，属三等。纯橄榄油。这种是最常见的纯正橄榄油，但只可食用，不可护肤，属四等。橄榄油深受大众的喜爱，其原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
热心网友
时间：2023-07-15 05:09
分类列表
《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表： 大类 小类中文名称 小类国际标准名称 初榨橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 初榨橄榄油 中级初榨橄榄油 mediun-grade Virgin Olive Oil 初榨橄榄油 初级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil 精炼橄榄油 精炼橄榄油 refined Olive Oil 果渣油 橄榄果渣油 Olive-Pomace Oil 除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明：
不同的产区、橄榄树品种的橄榄果，出产不同标准的橄榄油，据2009年10月份出台的《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨别精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的标准：即c18:1T、c18:2T+c18:3T综合值≤0.1%。根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能标明橄榄油名称。
橄榄油的等级分类
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金*。
（橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
市面上三大类橄榄油
产地油
(Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。
工业油
(Bulk Oil）：在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。
庄园油
(Estate Oil）：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的追捧。
热心网友
时间：2023-07-15 05:09
橄榄油是指以鲜油橄榄果为原料获得的初榨橄榄油，即通过机械或物理手段，不经高温和化学处理而直接榨取。除清洗、倾析、离心分离和过滤以外，不经过其他处理，排除使用溶剂浸提或重酯化过程。任何情况下，橄榄油都不指油橄榄果渣油。
（1）可直接消费的初榨橄榄油
可以分为*：
①特级初榨橄榄油：天然橄榄油，具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤1%。
②优级初榨橄榄油：天然橄榄油，具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤2%。
③普通初榨橄榄油：天然橄榄油，具有橄榄油良好的气味和滋味，酸度≤3.3%。
（2）不能直接消费的初榨橄榄油
①初榨油橄榄灯油：感官指标超标，不具有橄榄油的良好的气味和滋味，有异味，酸度＞3.3%。
②精炼橄榄油：指通过溶剂提取果渣中的残油，用水蒸气或碱进行处理，以降低其酸值，再用硅藻土等清除残留的叶绿素、类胡萝卜素、残留的脂肪酸盐和杀虫剂等，用活性炭吸附除去异味。精炼橄榄油无色无味，外观透明，酸值＜0.5%，一般为工业级。
③纯正橄榄油：以初榨油和精炼橄榄油勾兑而成，其中含20%～30%初榨油，酸值小于1.5%，可食用，但其中含有很低的抗氧化物，其感官评价较低。
④油橄榄果渣油：用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，油中不掺杂任何其他油类。该类油可分为如下两种：粗提油橄榄果渣油，指没有进行过任何其他工艺处理的油橄榄果渣油；精炼油橄榄果渣油，用油脂精炼方法处理粗提油橄榄果渣油，并且不改变其甘油酯结构，排除重酯化过程，该油与可直接消费的初榨橄榄油混合后可被利用。
