怎么做椒盐泥鳅？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:38

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热心网友时间：2023-09-28 07:55

泥鳅在对其进行制作的时候，是非常讲究的。因为泥鳅从小就生长在泥土中，其腥味是非常重的，在制作的时候，只有掌握好技巧，才能让做出来的泥鳅无腥味，味道特别鲜美。

很多爱吃泥鳅的人，当自己动手去对泥鳅制作的时候，都做不好味道。如果你也爱吃泥鳅的话，下面就跟着我一起来学习，一道椒盐泥鳅的制作吧，用这个方式做出来的泥鳅，不仅味道酥香，而且没有任何腥味，绝对比外面饭店做的好吃。

【椒盐泥鳅】

【制作食材】食盐，食用油，葱姜，料酒，泥鳅，椒盐粉，大蒜，洋葱，小米辣，青椒，鸡蛋黄，生粉

【方法及步骤】

1、买回家以后的泥鳅，用清水先养上一段时间。养泥鳅的过程中，记得多次换水，这样能把泥鳅中的粘液去除很多。养好的泥鳅需要将其控干水分，装入大碗中备用。然后往泥鳅中加入一大勺食盐，并快速盖上锅盖，把泥鳅呛晕。

大概15分钟后，泥鳅就不跳动了，这时我们需要往里面加入一大勺的白醋，并下手对泥鳅进行抓拌。加入白醋去对泥鳅进行抓拌，能把泥鳅中的粘液给完全抓洗出，最后再用清水，对泥鳅淘洗几遍就可以了。

2、清洗干净后的泥鳅，我们需要对其简单的处理一下。准备一把剪刀，把泥鳅的头部给完全剪掉。因为泥鳅头部，是没有什么肉的，而且带有苦味，所以要把其处理掉。然后再沿着泥鳅的肚子，用剪刀破开，并把里面的内脏全部抠掉。

泥鳅处理好以后，要用清水淘洗一遍备用。然后准备一个小碗，小碗中加入葱，姜，料酒，并下手揉出葱、姜汁。准备好的葱，姜汁，全部倒入到泥鳅中抓拌均匀后，再加入一勺辣椒酱，搅拌均匀腌制10分钟。

3、腌制的时间，我们需要准备适量大蒜，洋葱，小米辣，青椒，通通清洗干净，并切成碎丁状装盘备用。泥鳅腌制好以后，需要往泥鳅中打入一个鸡蛋黄，搅拌均匀后，再加入一勺生粉，锁住泥鳅中的水分。

接着起锅，准备平底锅，锅中加入少许食用油。油温4成热，把准备好的泥鳅，依次加入锅中，并开小火进行慢煎。泥鳅煎炸的过程中，要时不时的翻动一下，让泥鳅受热均匀，把泥鳅煎至两面金黄，大概七八分钟左右，就可以出锅备用。

4、锅中留下少许底油，并把准备好的所有配料，通通加入到锅中。将配料炒出香味后，把炸好的泥鳅倒入锅中，和配料翻炒均匀，使泥鳅完全融入配料的香味。

最后我们还要往锅中加入适量的椒盐粉，继续翻炒半分钟，再加入一大把的葱花翻炒均匀后，就可以出锅进行食用了。最后翻炒泥鳅的时候，不需要加入太多的调味品，只需加入椒盐粉就可以了。

【小贴士】

1、泥鳅虽然好吃，但是对于泥鳅的处理，是比较麻烦的，一定要耐心一点哦，不要偷懒。

2、泥鳅的腥味，主要来自于其身上的黏液，只需把这些黏液处理干净，泥鳅的腥味就没有了。

3、在对泥鳅进行制作的时候，泥鳅要先用油煎，再翻炒。这样做出来的泥鳅，才会有一股焦香味。

热心网友时间：2023-09-28 07:55

做法：泥鳅清洗干净，拿剪刀把头部完全剪掉，然后再沿着泥鳅的肚子用剪刀破开，把内脏抠掉。小碗中加入葱姜，料酒并下，手揉出冲浆汁，全部倒入泥鳅中，抓拌均匀，再加入一勺辣椒酱，腌制10分钟，同时把适量大蒜，洋葱，小米辣青椒清洗干净，切成碎丁装盘备用。泥鳅腌好后打入一个鸡蛋黄搅拌均匀，再加入一勺生粉。平底锅放少许油4成热，把准备好的泥鳅放入锅中小火慢煎。时不时翻动一下，让泥鳅受热均匀，煎至两面金黄出锅备用。锅中留底油将准备好所有配料加入锅中，炒出香味，把泥鳅倒入锅中翻炒均匀，加入适量的椒盐粉就可以出锅了。

热心网友时间：2023-09-28 07:56

活泥鳅可以交给摊主宰杀好，回家用盐把泥鳅上的粘液搓洗干净，再用料酒腌30分钟。碗里放适量淀粉加水调均，把腌好的泥鳅洗净一次在水淀粉里过一遍，锅里倒油加热把泥鳅一次放有过炸熟，在全部复炸一遍捞出，锅里留少许油爆香姜末和蒜末小米辣，浇在泥鳅上，再撒上椒盐就可以吃了。

热心网友时间：2023-09-28 07:56

首先，把泥鳅用盐搓洗干净，把光滑的液体洗去，把泥鳅控干，方便油炸。
其次，油温高的时候放泥鳅，油中放花椒大料、葱、姜、蒜等调味品。
最后，要用大火烧炖，让泥鳅入味道，在小火微炖。
一盘美味、高蛋白、全营养的泥鳅就做好了。

热心网友时间：2023-09-28 07:57

养一个星期，每天换水，一天过去水里面是清水就说明泥鳅肚子干净了直接下锅