虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的?

发布网友发布时间：2022-04-21 22:39

共12个回答

懂视网时间：2022-04-16 18:40

虾仁是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些虾仁放在家中准备食用。然而一些朋友在买回虾仁的时候，发现自己不知道如何把虾仁做的滑嫩，不进行处理的虾仁很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致虾仁无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何把虾仁做的滑嫩的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下把虾仁做的滑嫩的步骤吧。
第一步：
鲜虾剥去壳，去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐，抓匀放置十分钟。用清水将是虾仁上的盐洗去，然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。
第二步：
擦干水分的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀，然后再加一汤匙玉米淀粉拌匀，放置一边腌制十分钟。
第三步：
煮开水，将虾仁放入锅内烫三十秒变色捞出，沥水待用。鸡蛋打散，然后加入剩下的半茶匙盐拌匀。
第四步：
葱切葱花，将水淀粉、虾仁、葱花都加入到蛋液中，接着撒入胡椒粉，混合拌匀。锅中加入油，加热至四五成热，将混合的虾仁蛋液倒入锅内。
第五步：
观察锅中蛋液周围开始凝固，就用锅铲迅速划圈，将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液凝固了，马上关火盛出即可。

看了我的方法，现在你学会如何把虾仁做的滑嫩了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何把虾仁做的滑嫩。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是虾仁不要买超市那种冷冻包装的，这种有可能用化学用品处理过，所以虾仁看起来又白又嫩的。以上就是把虾仁做的滑嫩的步骤。

热心网友时间：2022-04-16 15:48

虾仁在烹饪前先用盐腌一下，再洗去盐份。裹上淀粉，这样炒出来的虾仁嫩，下面介绍做法：

准备材料：鲜虾100克、玉米粒70克、青豆70克、胡萝卜50克、盐适量、鸡精适量、油20克

制作步骤：

1、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

2、然后将盐洗去。

3、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。

4、将处理好的虾仁加一点淀粉和一丢丢料酒抓拌均匀至上浆。

5、腌制15-20分钟。

6、将青豆，玉米粒，胡萝卜丁入开水焯2-3分钟。

7、焯好的蔬菜沥水捞出。

8、锅中适量油，烧至7成热，下入虾仁滑炒至变色。

9、加入焯好的蔬菜。

10、加入适量盐和鸡精。

11、盛出即可食用。

热心网友时间：2022-04-16 17:06

　　上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
　　1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
　　2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
　　3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
　　4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

热心网友时间：2022-04-16 18:41

是想炸着吃吗？试一下我的方法：

虾仁要自己来剥，买来的鲜虾不要太大，新鲜是首要的。虾洗干净，把虾头整个取下来，再剥除躯干的皮，最好留着虾尾。

剥好的虾仁用少量蛋清（一斤鲜虾剥出的虾仁用半个蛋清）、胡椒粉、食盐、几滴橄榄油上浆，腌制10分钟。另取一个容器，按照1:1的比例把土豆淀粉和面粉调成稠糊状，再加进去几滴食醋（最好是白醋）。面糊的量比蛋清用量多一倍即可。

锅里放油，待冒烟时把虾仁和面糊混合均匀，逐一把虾仁下油锅炸熟，放在厨房纸上吸干余油，即可。

这样做出的虾仁鲜香酥脆，而剩下的虾头也可以用面糊裹了炸熟，下酒佐餐都是佳品啊。

热心网友时间：2022-04-16 20:32

先用水淀粉和少许的盐淹渍半个小时左右就可以了。炒的时候油温不要太高，虾仁变色后就可熟了。这是我家的做法，试试吧。

热心网友时间：2022-04-16 22:57

据我了解，至少要用淀粉或蛋青沾一下！酸菜鱼的鱼片也这样处理的！

热心网友时间：2022-04-17 01:38

用生粉和蛋清的混合物<要加适量的水>将虾仁裹一下

热心网友时间：2022-04-17 04:36

用生粉黄酒和一下，炒的时候油温不要太高。

热心网友时间：2022-04-17 07:51

用水焯一下再炒，下锅的时间不能太久！

热心网友时间：2022-04-17 11:22

用水焯一下再炒，下锅后炒得时间不要太长

热心网友时间：2022-04-17 15:10

外面裹一层淀粉再炒就会嫩嫩的。

热心网友时间：2022-04-17 19:48

生吃!相当嫩!