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卤蛋制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-21 22:28

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热心网友 时间:2022-07-03 12:15

卤蛋制作方法?

乡巴佬卤蛋

配方:八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。

做法:

1.先将草果拍碎,然后将所有的辛香料用纱布包好,放入到清水中浸泡30分钟。

2.鸡蛋洗净,然后放入到水中,将鸡蛋煮熟备用。

3.浸泡好的香料,放入到水中,大火烧开后,改小火煮30分钟,接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒,开大火煮5分钟。

4.鸡蛋放入到水中,大火煮开,然后改小火煮20分钟后,关火,煮好的鸡蛋浸泡3小时后,味道更好。

小贴士

1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟,可以去除香料中的苦味和杂质。

2.鸡蛋需要提前煮熟,如果和卤水一起煮,鸡蛋容易破,可能会影响卤水的味道。

3.鸡蛋不可以和香料一起煮,需要将香料味道煮出来后,才能放入鸡蛋,不然鸡蛋煮的时间太长,口感不好。

4.鸡蛋放入卤水中,最多煮20分钟,然后浸泡3小时以上,可以使鸡蛋入味,如果浸泡12小时,味道更好。

5.卤水中加适量的啤酒,可以增加卤蛋的风味,还可以去除鸡蛋的腥膻味。

6.大家想香味更足,可以加1颗丁香、0.5克香茅草,可以使鸡蛋香味更加浓郁。

溏(tang 不凝结、半流动的)心卤蛋

食材:鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量

做法:

1.先将准备好的鸡蛋,洗净,室温放置一会,让鸡蛋恢复到室温。

2.准备一个锅,大火将水烧开,下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。

3.接着,将蛋轻轻放入,以免蛋壳会撞裂,改中火,让水保持沸腾。

4.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度,也跟蛋的大小有关。

5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋,注意要轻一点,这样才能让蛋黄保持在正中间。

6.时间一到,立刻捞出。

7.用冷水不断冲洗至不烫,接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋,才容易剥壳!

8.小心地剥下蛋壳。

9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀,煮至沸腾后,放凉。

10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁,如果蛋浮起记得要用东西压下去。

11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。

小贴士

1、溏心蛋因为不是全熟,所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦,而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开!

2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存,但是如果冰的鸡蛋遇到热水,很容易炸裂,所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。

3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固,这样即使蛋壳有点裂开,蛋白也不会溢出。

4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅,因为这样时间和火候才会比较好控制。

5、蛋已经好不容易做好了溏心,卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。

玫瑰花茶叶蛋

主料:鸡蛋(8个)

调料:玫瑰花(几朵)、八角(八角)、花椒(几粒)、香叶(两片)、生抽(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)

做法:

锅中加水,放入鸡蛋,生抽老抽,玫瑰花,八角大料,煮10分钟;取出鸡蛋,敲出花纹,再放入锅中;加入三颗冰糖,煮10分钟左右,关火,泡一夜食用味道更佳;捞出即可食用。

快手卤蛋

食材:鸡蛋、香叶、花椒、老抽、生抽、盐、白糖、红糖

做法:

1、将鸡蛋煮好剥皮划一刀

2、放入水中,并加上大料香叶、花椒、老抽煮开

3、待水煮开,加入生抽,少许盐和白糖,以及红糖

4、盖上盖子再煮5分钟,卤蛋就做好了

免煮卤蛋

食材:熟鸡蛋、酱油、水、五香粉、冰糖

做法

1、一杯温水中加入四勺酱油、一勺五香粉

2、加入冰糖,搅拌至冰糖融化

3、放入煮好剥皮的鸡蛋,盖上盖子

4、冰箱冷藏一天

照烧卤蛋

食材:熟鸡蛋、清酒、酱油、水、葱姜末

做法:

1、倒入水、清酒、酱油煮沸

2、加入蒜、姜末煮沸

3、倒入煮熟剥好的鸡蛋浸泡2小时

啤酒卤蛋

食材:鸡蛋、啤酒、盐、糖、老抽

做法:

1.凉水入锅,将鸡蛋放入锅中煮,水开后再煮5分钟后出锅;

2.鸡蛋拿出,在凉水中浸一下,将鸡蛋剥壳;

3.锅中放入啤酒,放入鸡蛋,加盐2勺,糖1勺,老抽5勺搅拌均匀,大火烧开;

4.盖上锅盖,转小火煮至入味即可。

浸卤鹌鹑蛋

用料:鹌鹑蛋1份、温水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1块

做法:

1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟,捞出剥壳备用。

2、容器中放入温水。

3、4勺生抽。

4、1勺五香粉。

5、一块冰糖。

6、搅匀。这时冰糖没有完全化开,没关系,时间多一点会自动融化的。

7、把鹌鹑蛋放进去就好了,入冰箱冷藏一晚。

麻辣卤蛋

原料:鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片

做法:

1.鸡蛋洗净,花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。

2.锅中倒入清水,放入1勺辣酱,放入洗干净的鸡蛋,大火煮开后,转小火煮约10分钟。

3.把蛋壳敲裂,继续煮5分钟关火,浸泡入味后加热食用。

可乐卤蛋

原料:鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐

做法:

1.鸡蛋洗净,放锅上蒸10分钟,剥掉蛋壳。

2.锅洗干净,可乐倒入锅中,放1、3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中,把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。

3.中火煮开,开锅后煮5分钟关火,把鸡蛋放入保鲜盒中,倒入卤汁,放冰箱中冷藏24小时味道更佳。

虎皮卤蛋

原料:鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

做法:

1.鸡蛋煮好,剥皮。

2.锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。

3.锅中留底油烧热,放入干辣椒、姜片、葱段爆香,加入料酒、耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。

五花肉卤蛋

原料:五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒

做法:

1.热锅不放油,把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄,有肉香和油脂渗出,放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。

2.烹入绍酒、酱油散发出香气,加入开水(最好没过肉),同时下入冰糖、白煮蛋,大火烧开转小火炖1个小时左右即可。

热心网友 时间:2022-07-03 13:33

大爱牛肉板面,香辣可口,而对于板面中的卤鸡蛋,更是一直情有独钟。每次出去吃牛肉板面,都会打包几个卤鸡蛋回家,或当做小零嘴儿,或是自己下碗面条,配一颗卤鸡蛋,再或者就着粥当早餐。卤鸡蛋,窃以为它是鸡蛋最好吃的做法了。

鸡蛋是餐桌上的必需品,每天都离不开。最营养健康的烹饪方式自然是水煮鸡蛋,但它无滋无味,吃久了难免起腻。所以,卤鸡蛋作为餐桌上的调剂品,倍受大家喜爱。卤蛋可冷食可热食,冷食风味更佳。还有多少人外出旅游时,行囊中总是少不了它的身影。

卤鸡蛋的做法颇多,大家耳熟能详的五香茶叶蛋是其中最为常见的一种。市场上也有专门的真空包装的卤蛋售卖,而且生意不错。但自己在家做,着实是简单,关键还更卫生。教大家快速做卤蛋,入味儿好吃,鸡蛋无腥味儿,香气足,当天做,当天就能吃,其中的小窍门,分享给大家。

【教你快速做卤蛋】

【食材】:鸡蛋若干个、八角3个、花椒1小撮、香味两三片、桂皮1块儿、酱油小半碗、老抽1汤匙、盐适量、啤酒1瓶、清水适量。

【具体做法】:

1、鸡蛋洗净,放进锅中先煮熟,剥皮待用。很多人做卤蛋,是整个鸡蛋连皮一起来卤的,这样做涉及到两个问题,一是不够卫生,二则鸡蛋不易入味儿,哪怕你把煮好的鸡蛋敲裂了口。

2、拿起鸡蛋,用水果刀在鸡蛋表面剌几刀,把蛋白部分剌开即可,不要下刀太深,横竖均可,不强求。

3、准备好香料。这里我用的是大家家中都有的最普通的香料,如果有丁香或是草果,那就各放上一个,不过,草果记得一定要拍破,把草果的籽去掉不要。

4、普通酱油或是生抽,与老抽混合均匀待用。

5、锅中添水,啤酒也加进去,把香料和酱油放进去,加入盐,煮开后再放鸡蛋进去。

6、盖上锅盖,转小火,煮上约半个小时左右,时间允许的话,就多煮,煮的时间越长,卤蛋越Q弹。

7、关火后鸡蛋暂时不要捞出,让它在卤汤中再浸泡两三个小时会更入味儿。

【啰嗦几句】:

1、与白水煮蛋比较起来,卤蛋的营养难免会打折扣,所以,卤蛋不要天天吃,隔三差五地吃一次就好。

2、鸡蛋煮熟后剥皮,并划上几刀,这样做卤蛋能快速入味儿,即使关火后就开吃,也是有盐味儿的。

3、啤酒尽量不要省,它能给鸡蛋去腥,而且还能给卤蛋增加特别的香气。

4、卤汤可以重复使用,但期间不能沾到油或是生水,不然容易变质。
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