麻辣牛肉干的肉为什么要顺着切?
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发布时间:2022-04-21 22:31
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热心网友
时间:2023-06-27 06:36
麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜,颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
说起来牛肉干的话大家都知道它的味道非常的好吃。它是由新鲜的牛肉加工而成的,营养丰富又美味。也是我们西双版纳最有名的特产之一,特别是傣族做的最好吃。我们还叫火烧干巴,麻辣鲜香,下饭开胃,还可以当零食。每年过年,每个人家都喜欢做牛肉干,这道菜保存时间长,吃起来又方便,过年招待客人又很有面子。
牛肉干在外面卖的非常贵,但是外面买的牛肉干肯定也会有添加剂的。为了让大家吃的放心,今天就给大家来分享一下,自己做出来麻辣牛肉干也是非常的好吃呢!虽然和傣族做出来的,还是有一定差别,因为他们都是用炭火烧出来的,而今天我们要分享的是用锅炒的。这个方法,最适合城里人自己在家制作。
那么如何自制牛肉干?自制牛肉干的技巧有哪些?自制牛肉干的制作方法其实并不难,只需要根据食谱中的步骤就可以大致完成,但是在制作过程中仍需要注意一些技巧。下面简单为大家介绍家常的牛肉干做法,让你在家中也能轻松烹制美味。
【菜品特色】————颜色红亮油润、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、携带方便
————牛肉干的制作过程————
【所需食材】:
辣椒碎、牛肉2斤、油半锅、卤菜用的香料1小包、料酒两大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、葱 、姜 、盐适量
【制作步骤】:
第一步: 准备好切块的新鲜牛肉,在清水中浸泡,如果是冻牛肉需要提前解冻。
第二步: 将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除,清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水,直到没什么看得到的血水渗出,再把水倒掉,留牛肉备用。
第三步:将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中,添足量的水没过牛肉,倒入料酒,葱,姜,一个八角,大火煮开,转小火再煮20分钟左右,后捞出沥干水份备用。
第四步: 将煮过的牛肉稍微晾凉,就可以开始切牛肉了;平时做牛肉是逆着纹路切,但是做牛肉干恰好相反,要顺着牛肉纹路切,这样做出来的肉干才有嚼头。
第五步: 先将牛肉顺着纹路切片,再将片状的牛肉顺着纹路切条,感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断,大小,长短,粗细全都按照个人的喜好即可。
第六步: 因为煮的时间不长,牛肉的块也不小,有些牛肉切开后内部还没有全熟,但完全没有关系,不影响后面的制作,用同样的方法切小条即可。
第七步: 锅中倒入小半锅油,油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包,小火,慢慢把香料煸出香味来,再全部捞出。
第八步: 煮好的牛肉条倒入油中(注意牛肉中有水分,别让油溅到自己)然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子,尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色,中途可试尝,到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长,注意有一点耐心,不要太大火,否则外面糊了肉条内部还不够干。
第九步: 将各种香料准备好(辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐),有条件的可以提前将花椒舂一下,舂碎,将牛肉干在锅中小火翻炒加热,然后倒入所有的调味料,小火翻炒均匀,让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。
第十步:倒入调料没有严格的顺序,但第一次倒下去时总量不要太大,我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分,不要一下加多了,少了可以补,多了可就没法弥补了。
第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊,所以最后翻炒的火一定是小火,捞出的牛肉干油不要沥的太干,翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚,但是完全不会影响入味。
麻辣牛肉干,香辣入味,吃了就上瘾,根本停不下来!牛肉干是一种休闲小吃之一,它不像一般的肉类那么油腻,而且比一般的肉质更有韧性。
——“烹饪技术小Tips”——
①: 牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。
②: 煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味 。煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的条。
③: 牛肉条要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味 。
【重要提示】
(1): 冷油时加入辣椒、花椒和姜片,并且小火炒香,到辣椒变色。注意一定要小火,不要把辣椒炒糊。
(2): 因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。
【结语】:牛肉干的做法大家都学会了吧?不知道大家发现没有,牛干巴感觉越硬的话,他的牛肉干越是正宗。家里做的比较卫生又营养,出门外带方便省事。
热心网友
时间:2023-06-27 06:36
牛肉营养丰富,制成“麻辣牛肉干”颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。自制牛肉干精选牛肉,手工制作,无添加,绿色健康食品,麻辣牛肉干是肉类零食的精华,有着肉的韧性和干香,吃起来特别来劲。
工艺:炒
口味:麻辣味
时间:<数天
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.牛肉选择牛犊子肉
2.牛肉切大块放入锅里焯水
3.牛肉焯水,即刚刚煮熟、切开无血水的状态为最佳。然后切成1cm粗,2寸长的细长条。必须顺着肉的纹路切,牛肉干吃起来才有韧劲
4.菜籽油烧热后加入牛肉丝爆炒,炒干水分
5.辣椒粉酥成油辣子备用
6.牛肉丝开始变深色的时候加入盐继续翻炒、搅匀,盐一定要提前加入,才能入味
7.先后加入油辣子、花椒粉爆炒均匀
8.最后撒入白芝麻炒均匀即可关火。白芝麻需要提前炒熟
9.夜晚灯光影响,照片上炒熟的牛肉干看起来颜色很深
10.白天自然光下的牛肉干金黄油亮,红油四溢,清香扑鼻,香酥可口。每一根麻辣牛肉干都麻辣鲜香!
11.美味的牛肉干必须油、辣椒、花椒、芝麻等调料足才能麻辣爽口、口感丰富
12.麻辣牛肉干是老爸很好的下酒菜,也是全家人的零食,嚼着牛肉干看电视、晒晒太阳,麻辣爽口,日子也因此火红
13.每一根牛肉干都是麻辣*!
烹饪小贴士:
牛肉焯水时,要煮成刚好去掉血水的状态为准。牛肉条要顺着肉的纹路切,切成细长条,牛肉干吃起来才有韧劲,口感才好。