水鱼怎么做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:33
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-02 17:41
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
做法
l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小诀窍
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
材料
菜籽油，郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣鱼调料（超市有售），蒜粒，水淀粉
做法
1鱼不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以盖住鱼的腥味，如果你怕有鱼腥味可以用料酒大葱姜等去腥
2有两个锅同时进行比较好一锅煮鱼一锅煎料
一锅放入可以适量的清水姜片大葱段鱼直接放入水中煮（这了这步是不是觉得去腥可以省略）鱼肉嫩时间不宜过长煮好装盘待用
另一锅放入适量的菜籽油（我都觉得我这个放多了太油腻）七成熟就放入郫县豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反复翻炒
（油温过高容易使其糊小火慢慢炒这步很关键，我认为川菜很多都在于爆炒豆瓣这步）加入胖子麻辣鱼（我们口味重两条鱼放了一包）可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒这个时间我也不好说是多久就凭感觉走，加入少量清水慢慢熬这料，酱油盐提味（煮鱼可能已经放盐了而且豆瓣泡姜中都有盐所以要掌握好口味）勾芡淋在鱼身撒上香菜。
