做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:34

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热心网友 时间：2022-06-20 00:45

搅拌。

主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g

辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量

1、准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。

2、打蛋器打蛋白，起大泡的时候加入三分之一的糖，继续打到比较细腻时再加入三分之一的糖，继续打，打到能缓慢流动时再加三分之一。一直打到干性发泡。

3、打好后的蛋白霜大概就是这个样子了 。

4、蛋黄打散，加少许油和牛奶搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉拌成面糊，不要搅拌，上下翻动就好了，要不容易起筋。

6、加入1/3打好的蛋白霜,搅拌均匀。

7、把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里、继续搅拌均匀。

8、倒进烤盘中,向下摔几次,目的是摔出里边的大气泡。

9、烤箱140度40分钟。

10、倒扣,等待冷却下来。

11、成品。

热心网友 时间：2022-06-20 00:45

蛋黄搅拌就可以了，蛋白才需要打发。

做戚风蛋糕的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。

2、辅料：白醋几滴、

第一步：先将所需的原材料都准备齐全。

第二步：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀。

第三步：然后在蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

第四步：在蛋黄中筛入低筋粉。

第五步：在将蛋黄和低筋粉搅拌均匀。

第六步：然后就可以打发蛋黄了，细砂糖三次加入蛋清内打发。

第七步：打发至出现短小尖角就可以了。

第八步：然后取1/3蛋白加入蛋黄液内搅拌均匀。

第九步：再将其倒回蛋白里搅拌均匀。

第十步：最后的状态如下图。

第十一步：将其倒入准备好的模具内，放入预热好的烤箱中下层上下管140度烤制55分钟即可。

第十二步：出炉后震一下，立即倒扣放凉。

第十三步：放凉之后手工脱模即可。

热心网友 时间：2022-06-20 00:46

一、做戚风蛋糕蛋黄只需要搅拌就可以了。蛋白部分才需要进行打发的。蛋黄不需要打发只需搅拌是因为蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道，颜色和与脂肪的混合。而蛋清本身就没什么味道，大部分蛋糕通常通过打发鸡蛋，让打起的泡在蛋糕里包入空气，使蛋糕内部充满空气，从而让烤制出来的蛋糕达到蓬松、柔软的效果。

二、戚风蛋糕详细做法教程

食材明细

鸡蛋5个

牛奶60g

植物油40g

低筋面粉85g

细糖90g

食用油5g

盐5g

柠檬汁1g

盐2g

步骤

1、首先把蛋黄、蛋白分开备用，植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。

3、加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。

4、接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

6、蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。

7、蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10、将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。

11、出炉后戴上隔热手套再拿模具，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模切开吃了。

三、制作戚风蛋糕注意事项

1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋。

2、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。

3、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。

4、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤，任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量，蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡。

热心网友 时间：2022-06-20 00:46

热心网友 时间：2022-06-20 00:47