怎样发面，包子蒸出来松软不塌陷？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:25

共3个回答

热心网友时间：2023-09-17 04:00

松软包子的发面方法

用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、温水165克、包子馅适量

1、在面粉中间开一个大点的圈，中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水。

2、在面粉中间倒入大部分的水，用手搅拌将白糖和酵母融化。

3、一点一点将面粉和水搅拌，将剩下一点水也加入。

4、最后搅拌成这样的絮状即可（要注意手卫生）。

5、揉面，关键动作是用手掌根部将面团往前擦，这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团。

6、面团放保鲜袋里醒10-15分钟，使其更松软。

7、面团发酵好后，取出面团，把它撮成长条状。

8、再分成均匀的10个剂子（一个60g即可）。

9、用擀面杖将剂子稍微擀一下，擀至三分之一处，保证擀出来的皮子中间厚四周薄。提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里，防止风干。

10、最后擀出来大概这个样子，然后包入自己调制的馅料。

11、包好依次上笼，盖上盖子再醒发一小时，夏天半小时就够了。

12、发好之后开大火，水开上汽后十分钟即可关火，热腾腾的包子就出锅了，趁热将包子从笼里捡出来，时间长了容易粘在蒸笼布上。

热心网友时间：2023-09-17 04:01

发面蒸出来的包子松软技巧：

1、选对发酵剂；

2、发酵粉的用量宜多不宜少；

3、活化酵母菌比较重要；

4、和面的水温要掌握好；

5、面粉和水的比例要适当；

6、面团要揉光滑；

7、保证适宜的温度和湿度；

8、二次发酵；

9、巧用发酵辅助剂；

10、活性干酵母的生产日期不能过期。

发面技巧具体操作方法：

1、酵母数量：

按照500克面粉加放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚；

2、面粉选择：

按照自己所要做的产品选择合适的面粉，市场上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般选择中筋即可；

3、水的比例和温度：

一般我们发面是要温水进行和面，按照500克面粉加50%左右温水，温水指20到40度左右，一般人体感觉的话就是以不烫手为准；

4、揉面过程：

慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了，面就好揉了；

5、醒发过程：

第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。

热心网友时间：2023-09-17 04:01

秋天了要多吃这馅包子，营养美味，促消化防便秘，蓬松暄软不塌陷