蒸包子不塌皮的小窍门

发布网友发布时间：2022-04-21 22:25

共5个回答

热心网友时间：2022-04-17 07:45

　　1、包子不喧软，外皮有点硬，这是怎么回事？
　　
　　最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
　　
　　2、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事？
　　
　　最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
　　
　　3、为什么面发的很好，但是做出来的包子却没有发起来？
　　
　　首先，一旦开火蒸包子，中途一定不能打开锅盖，一旦打开锅盖了，继续蒸下去，包子不会继续发起来，而是保持在刚才开锅盖看见的大小。
　　
　　4、做出的包子外皮粗糙是怎么回事？
　　
　　面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，将里面的气孔全部揉出来，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
　　
　　5、我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事？
　　
　　看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
　　
　　我的诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦！

热心网友时间：2022-04-17 09:03

1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）
3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）
4，冷水下锅，锅冒气后关中小火
5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖
试试吧，每步做好了，不会蒸不好的

热心网友时间：2022-04-17 10:38

付费内容限时免费查看回答使用酵母粉发酵，面发之后要继续和面，排出气泡，在醒10分钟，在和面，包子用冷水蒸，在蒸笼底部垫干纱布，防止底部软烂这样蒸出的包子不塌陷。

面一定要充分醒发，出现密集蜂窝状小孔就可以了，一定要给面揉搓排气，在醒十分钟，二次醒发之后包出的包子就不会出现塌陷。凉水上锅蒸，水开后小火蒸25分钟，关火后焖5分钟，国内热气自然散尽再出锅，不然包子就会预冷回缩。

热心网友时间：2022-04-17 12:29

　　蒸包子不塌皮的窍门
　　温水化开酵母的时候加适量白糖（可以让面团更好的发酵）倒入适量面粉中揉匀，面上盖湿龙布，进行醒面50分钟左右，面饧到原来的2倍大，再开始揉面，将面揉匀后擀皮包包子，包子皮要厚，包子包好后要饧30分钟左右（均根据室内温度掌握时间），包子胚会明显再增大约0.5倍，滚水大火蒸15分钟转中小火2分钟，关火等2分钟揭盖开锅，如关火后立即开锅包子会变成塌包子！小笼蒸包开锅后8分钟熟！
　　干面粉加入酵母泡打粉适量拌匀后，加水和面，面活好开始擀皮包包子，面皮要厚，包好后进行饧发3分钟，包子体积变大，重量变轻，按压表面有弹性，热水蒸10分钟即可！

热心网友时间：2022-04-17 14:37

前几天我才做了一大锅，可好吃了，一顿吃3个。
蒸馒头包子有几个要点，相信我，这是我经过N次实践总结出来的，我之前蒸也是你这样的问题

1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）
3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）
4，冷水下锅，锅冒气后关中小火
5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖
试试吧，每步做好了，不会蒸不好的