怎么和面能做好花卷

发布网友发布时间：2022-05-15 22:27

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热心网友时间：2023-08-24 15:24

1.先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
2.取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟
3.将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm（做花卷，面团擀得太薄太厚都不好。太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩；太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多）
4.倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀
5.均匀撒上葱花，从一端开始卷起

6.均匀分切约3cm左右的段
7.取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些（如果分割的小剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作）

8.双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合
9.依次做完其他，铺垫上屉，最后饧发15分钟
10.中火，上汽后蒸约13分钟，关火， 5分钟后开锅

热心网友时间：2023-08-24 15:24

其实花卷，馒头，包子，饺子是咱们生活中经常做的面食，可是大多数的人可能都会犯一个毛病——和好的面做什么都行。我也是那样，做包子剩的面我就做馒头了，其实是错误的，婆婆说：“做好面食，和面很重要，和好的面决定成败，面都没和好就没法吃了，馒头的面要比做花卷的面硬，做包子的面要比做花卷的面软一点，做饺子的面比做包子的软。”当时一听就有点晕，不过一操作并不难，经过我不断的努力学习终于也能自己完成了。现在和大家分享一下我的劳动成果。

方法/步骤

1
取老面用热水泡开
2
取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处
等面发至都是蜂窝状时，就发好了，加入一点碱面

加一点热水将碱面揉匀
不粘手时，闻着没有酸味正好
取一小块面至案板上

将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀
将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块；
取小块顺着没切的两面拉一下

两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合
一个花卷就好了
将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸十五分钟就熟了

来源夏天雪花6