烤肉店的冷面怎么做

发布网友发布时间：2022-05-15 22:29

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热心网友时间：2024-02-28 13:48

冷面

材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱
做法
1.炖牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。
2.鸡蛋：生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。
3.腌辣白菜：炖牛肉的时候，可以做辣白菜。白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4.制作辣椒酱：这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧（可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。
5.辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。
6.冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁>牛肉汤：煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入盐，让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水，把蒜姜末包上纱布，浸入水中，重复，挤出汁水，再加入少许白醋。
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉汤和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我觉得有点重了），再加入梨汁，根据个人口味加入、盐、糖。
10.煮面：我用的这个面下热水3分钟就好，冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整装：把面放到碗里加入冷面汤，码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋，中间在点上一点辣椒酱，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。