如何做好餐前的物品管理

发布网友发布时间：2022-05-15 18:43

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热心网友时间：2023-08-01 20:26

餐厅前厅餐前准备工作检查表，下表根据餐厅餐前准备工作的内容，从环境卫生、餐桌餐具、工作柜、工作间、过道和服务员的仪容仪表等方面设置了餐前准备工作的具体检查内容，不仅可以作为餐厅管理人员检查内容的参考，也可以作为餐厅服务员做好餐前准备工作的操作依据。

项目序号检查内容检查结果
午晚
环境卫生 1 墙群、扶手、门、窗、干净，无污渍; 　　
2 各类设备干净，无污渍，可正常使用，灯具无损坏；　　
3 地面、餐桌与工作柜下干净整洁，无杂物、死角；　　
4 装饰品与各类提示牌规范摆放在指定位置，表面干净；　　
5 绿色植物无枯萎、黄叶，花盆清洁，无杂物，放置规范，垫盘内无污水　　
6 厅面空气清新、保持适宜的室温，光亮适度　　
7 音乐播放适宜就餐气氛　　
餐桌、餐具 8 桌面台布与转盘干净，无污渍；　　
9 桌面餐用具及相关物品齐全、干净、无破损　　
10 桌面餐具摆放规范，烟盅内加少许水；　　
11 桌椅、BB凳、沙发表面干净、无杂物、摆放整齐美观、干净；　　
12 桌椅无晃动，四周干净无油渍、烟盅加少许水；　　
工作柜
13 工作柜内按要求准备好餐用物品与餐具；
14 柜内各类杯子干净无指纹、备用齐全、整齐摆放在指定位置；
等

热心网友时间：2023-08-01 20:27

食物的分类存储
根据食物的特性和食物的预计使用情况进行相应的处理
有专人负责，做好物料的进出登记