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忻州蒸肉的做法,忻州蒸肉怎么做

发布网友 发布时间:2022-05-15 22:00

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热心网友 时间:2023-09-16 03:39

忻州蒸肉

主料:土豆(2500克) 猪肉(肥瘦)(750克)

辅料:小麦面粉(300克)

调料:胡麻油(50克) 大葱(100克) 鲜姜(50克) 盐(20克) 料酒(30克)

美食制作


1、将土豆蒸熟剥皮擦烂;

2、把猪肉切成3厘米左右的细丝;

3、鲜姜洗净,切成3厘米左右的细丝;

4、大葱去根须,洗净,切成3厘米左右的细丝;

5、将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10分钟左右使其柔韧;

6、用少量冷水将粉面化成糊浆状;

7、将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;

8、完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中,蒸45分钟;

9、出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30分钟;

10、出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;

11、食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。

热心网友 时间:2023-09-16 03:40

忻州蒸肉的简介及特色
脆而不酥,清凉素淡。
分类标签:山西菜
菜品口味:咸鲜味 主要工艺:粉蒸

食材明细 : 土豆(黄皮)2500克 猪肉(肥瘦)750克 小麦面粉300克 胡麻油50克 大葱100克 姜50克 盐20克 料酒30克
忻州蒸肉的做法详细步骤
1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂;
2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝;
3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝;
4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝;
5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧;
6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状;
7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;
8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟;
9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟;
10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;
11. 食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
忻州蒸肉的做法小贴士
制作要诀:
1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;
2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。
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