做麻婆豆腐,勾两次芡是什么意思啊?
发布网友
发布时间:2022-05-15 14:49
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热心网友
时间:2023-10-29 02:29
这位朋友,
做麻婆豆腐时,
的确需要勾两次芡,
第一次勾芡,是在锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味,加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色,加水、豆腐、糖烧透,倒入酱油,用水淀粉勾芡一次,目的在于让各种调料入味;
第二次勾芡,
是在加入猪肉末,鸡精略烧,用水淀粉二次勾芡,目的在于收缩汤汁,便于装盘。
饭店的大厨在做麻婆豆腐时候都是按照这个步骤来做的,做出的麻婆豆腐香辣可口。
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