请指点下焖卤蹄膀的做法?

发布网友 发布时间：2022-05-15 15:01

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热心网友 时间：2023-11-25 07:12

猪肘。别名：蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肘子的食用方法有很多，含有的胶原蛋白丰富，可以有美容养颜的作用，而且还可以促进食欲和吸收。
香辣卤猪肘
材料：
猪肘，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，冰糖，八角，桂皮，小茴香。
做法：
（1）把猪肘上的毛清理干净，用纱布把猪肘裹成卷儿状。
（2）放锅里，倒入少许料酒，把猪肘卷儿过水去腥。
（3）取另一口锅，里面加入冰糖，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，八角，桂皮，小茴香，鸡精。
（4）把猪肘放进锅里卤1-2小时，不用卤得太软烂，猪肘皮吃起来弹压的才是最佳口感。
（5）卤好后，冷却放卤水里在冰箱里过夜入味。
（6）取下纱布，猪肘成型，切好摆盘，可以加一个蘸料，里面是青红辣椒和一点卤水。
炖猪肘

材料：
猪肘一个，红枣十来个，姜片适量，老抽适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，盐适量，冰糖适量。
做法：
（1）猪肘拔毛刮皮，洗净沥水。
（2）锅里加料酒、姜片煮沸，将猪肘焯水。
（3）焯好的猪肘洗净放进高压锅，加水，红枣姜片，倒入适量料酒。
（4）加味极鲜酱油适量。
（5）加适量老抽。
（6）加少量冰糖，大火上汽后转中火15分钟。
（7）煮好后加适量盐调味。
（8）直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了，吃的时候温一下即可。
咖喱猪肘
材料：
猪肘一只，黄咖喱酱适量，盐适量。
做法：
（1）准备好黄咖喱酱备用。
（2）将猪肘切块。
（3）将切块的猪肘汆水。
（4）汆水的猪肘重新入锅。
（5）加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。
（6）烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

热心网友 时间：2023-11-25 07:12

材料

1.蹄膀1个，2.葱3支，辣椒1根，姜片2片，蒜头6个，高汤6∼8杯，卤包1包，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴鱼味精1/2大匙，酱油膏1又1/2大匙

做法

(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下冲洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。

(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金*时，即可捞起备用。

(3)将炸好的蹄膀、材料(2)及调味料一起放入内锅，用火加热煮沸后，改小火卤煮20∼25分钟后，加盖熄火，再放入焖烧锅中焖4小时。如果肉质想更熟烂，可以取出内锅，做第2次加热，然后再放入焖烧锅中焖约1小时后，即可食用。

热心网友 时间：2023-11-25 07:13

做卤蹄膀的方法非常的简单，首先准备新鲜的蹄膀，接着把水烧开，把新鲜的蹄膀放到水中滚十多分钟，再把蹄膀放到砂锅当中，加入八角，茴香等等香料。还有一点点的生抽，大火焖制半个小时就可以了。

热心网友 时间：2023-11-25 07:13

材料
1.蹄膀1个，2.葱3支，辣椒1根，姜片2片，蒜头6个，高汤6∼8杯，卤包1包，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴鱼味精1/2大匙，酱油膏1又1/2大匙
做法
(1)将蹄膀洗净，彻底去毛，用热水烫过后捞起，放到冷水下冲洗，用刀刮除表面污垢，然后再一次洗净。用酱油腌15分钟上色备用。葱洗净切段、辣椒去蒂头拍扁备用。
(2)起油锅，预热至150℃左右，放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金*时，即可捞起备用。
(3)将炸好的蹄膀、材料(2)及调味料一起放入内锅，用火加热煮沸后，改小火卤煮20∼25分钟后，加盖熄火，再放入焖烧锅中焖4小时。如果肉质想更熟烂，可以取出内锅，做第2次加热，然后再放入焖烧锅中焖约1小时后，即可食用。