用碘量法测维C时在果浆中加入醋酸的作用是什么?
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发布时间：2022-05-15 12:16
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时间：2023-10-23 05:39
碘量法测定维生素C的含量时，加入稀醋酸的目的是减慢维生素C受空气中氧的氧化作用。
维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，且在碱性环境下更容易发生，因此为了降低实验误差，必须在酸性环境下进行。
而醋酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度为1mol/L的醋酸溶液的pH为2.4，可用作酸度调节剂。加入醋酸可以控制弱酸性环境，防止强还原性物质被空气氧化。
扩展资料
碘量法是氧化还原滴定法中，应用比较广泛的一种方法，其影响因素有：
（1）适用pH2~9。
淀粉指示剂在弱酸介质中最灵敏，pH>9时，I₂易发生歧化反应，生成IO、IO₃， 而IO、IO₃不与淀粉发生显色反应，当pH<2时，淀粉易水解成糊精，糊精遇I₂显红色，该显色反应可逆性差。
（2）使用直链淀粉。
直链淀粉必须有碘一价负离子的存在，才能遇碘变蓝色；支链淀粉遇碘显紫色，且颜色变化不敏锐。
（3）50%乙醇存在时不变色。
醇类的存在降低指示剂的灵敏度，在50%以上的乙醇中，淀粉甚至不与碘发生显色反应。
（4）受温度的影响
随着温度的升高，淀粉指示剂变色的灵敏度降低。
（5）受电解质数量的影响
大量电解质存在的情况下，也会使其灵敏度降低甚至失效。
（6） 淀粉指示剂最好在用前配制，不宜久存。
若在淀粉指示剂中加入少量碘化汞或氯化锌，甘油、甲酰胺等防腐剂，可延长贮存时间。配制时将淀粉混悬液煮至半透明，且加热时间不宜过长，并应迅速冷却至室温。
参考资料来源：百度百科--维生素c
参考资料来源：百度百科--乙酸
参考资料来源：百度百科--碘量法
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时间：2023-10-23 05:40
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