中国人对五花肉的爱到底有多深?
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发布时间：2022-05-15 18:02
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好二三四
时间：2022-05-27 15:03
五花肉
有人说五花肉是中国美食中最香艳之物。白肥红瘦，紧密相依，却又泾渭分明。其实不仅仅是在中国，在韩国，五花肉也是很多人尤其是年轻人的最爱，韩国料理中必少不了烤五花肉，烧烤方式多样化，但却离不开五花肉，包括用药材、绿茶、葡萄酒等腌渍过的五花肉，而民间流传节日“3月3日五花肉节”更是会把当地五花肉的价格上涨延续至夏季。春暖花开之时，来场五花肉的经典约会，将五花肉从朴素原味到N种“调料配偶”一一收入口中。
五花肉当然不是肋骨节节生花，而是红白相间，你侬我侬。要是连一层薄嫩的皮，更为佳妙。纵切面如页岩云母的五花肉，才是一块好的五花肉。一千个人有一千种五花肉的做法。变幻莫测匪夷所思的当属红烧肉，这堪称中国人的看家菜，人人的做法都不同，但是罕见能把红烧肉做得特别难吃的人。所以说五花肉的人间烟火中却有一颗慈悲心。
当下饭店里的东坡肉，多是一个玲珑小砂罐蒸出来的。讲究的饭店里更是紫砂红泥小盅。服务员笑吟吟地红袖添香，盖子一起，热腾腾颤微微，酥红晶亮。江南的东坡肉是改良派，湖南的红烧肉就是革命派。五花肉块下油锅煸干，继施以辣椒酱油的辣手。轰轰烈烈烹之，红红火火逼之。肉香霸道得紧，完全不容节食的良心提出异议。湖南红烧肉的爱，乃是从《水浒》中脱胎出的江湖之爱。
五花肉各处有各处的做法。扣肉是喜庆的、乡土的。整条长江流域，从四川到湖广，任何一个村子里的太公都能讲出一堆做扣肉的诀窍。扣肉之计在于蒸。与肉同扣的梅菜、豆豉、香芋、宜宾芽菜，自家虽素，却与肉中油脂甚说得来，一场蒸汽汹汹的均贫富运动才得以皆大欢喜收场。
同是扣肉，川菜谓之“咸烧白”，浓烈大方，四川还有另外一种谓之“甜烧白”，则是风骚有加。川菜中最为有名的五花肉系列其实是回锅肉，这道菜缠绵悱恻，只有四川长大的手，才能把一块憨实的五花肉变成一盘牡丹花般的回锅肉。油、韧、辣、香、咸、焦，五颜六色，最火爆明亮的乡愁。湖南的扣肉带了许多豪气，肥多瘦少的猪肉扣以黑老豆豉蒸至油光潋滟，咸里微甜，苦中带甘。江南厨子则把五花肉细密地片了千层，实以鱼米之乡的笋干。肉香笋香皆温温润润，含蓄自敛。
并非只有中国人才爱五花肉，西方人也是爱的。英国殖民体系衍生出的一堆国家，都嗜bacon，直译叫培根。培根也是五花肉，却是熏过腌过的，不同于我们家常的腊肉，倒是与金华的火腿有些相似之处。粉红培根切得薄薄的，脂肪的花纹如世界地图，可以有很多种做法，但与我们洋洋五花肉文化相比，的确有些小巫见大巫了。
五花肉有危险的美丽，等到几块入腹，被那馥郁芳香浪漫情怀折磨得欲罢不能，冰糖的回甜从舌根深处向整个口腔缓缓弥漫开去，微微地泛出一丝遥远悠长的辣味，就算从此挺拔的腰和没有赘肉的小腹被这风月无边的五花肉毁了，也在所不惜。
热心网友
时间：2022-05-27 12:11
猪肉对中国的影响相信大家都是有目共睹的。从经济学上来讲，每次提到经济波动都会谈到物价，其中每回都会出现的一种东西就是猪肉。按理说中国人吃肉的品种非常多，不仅有牛羊鸡鸭鹅等等，但是每家的餐桌上却都少不了的一种肉，就是猪肉。尤其是肥瘦相间，油脂饱满，五花三层带着皮的五花肉，有多少人想念的餐桌美味。
中国地大物博，从南到北从西到东不同的地域造就了不同的饮食文化。桌上的五花肉确实不变的，虽然吃法不同做成的菜色不同。
东坡肉到今天，东坡肉已经不仅仅是美食的象征，也是乡愁的代表。用生抽老抽糖陈绍酒，先煮一小时让肉吸饱酒香和调味料，再把肉一块块的挪到炖盅，封口慢蒸三小时。解开锅的一瞬间买就能看到琥珀一样半透明的皮肉，肥的晶莹剔透，瘦的反射的棕红色的光泽，如同艺术品一般。
卤肉的精华还在汤汁。一勺酱汁加上一碗白米饭，浓油赤酱，醇香下饭。
炖白肉提到东北菜，大家第一想到的都是炖菜。传说中的小鸡炖蘑菇还有杀猪菜都是各地人民耳熟能详的。说杀猪菜的第一名就是东北的酸菜汆白肉。北几乎家家户户都积酸菜，把白菜洗净后挤干水分放在大缸中自然发酵，腌好的白菜，黄灿灿的，具有独特的酸香味。挤得干干的酸菜很吃油，可以充分饱吸肥肉的油脂，变得滑润可口，酸味与肉香均和，既解了肉腻，又为肉片注入酸香（口水疯狂分泌。再下些东北粉条，炖到晶莹滑熘，一道菜中，肉片软糯，酸菜爽脆，粉条Q弹，凭这道菜足以粉上了东北菜系。
五花肉的烹饪是多种多样，融合了南北的特色，都是时间沉淀给我们的礼物。
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时间：2022-05-27 13:29
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时间：2022-05-27 15:04
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时间：2022-05-27 16:55
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时间：2022-05-27 19:03
