为什么做的蛋糕底部都是蛋

发布网友发布时间：2022-05-15 19:54

共3个回答

热心网友时间：2024-02-27 12:16

这个样子，底部沉底，上部粗糙，这说明面糊拌和后没有拌匀，或者过度消泡后材料分离了。这个跟操作者的技术有关，或者跟配方也有关系，比如全蛋海绵蛋糕（蛋糕油法）的，如果蛋糕油没有拌匀，也会沉淀，但不会沉到这种程度的。
建议：注意面糊混合一定要拌匀到光滑细致。

热心网友时间：2024-02-27 12:16

蛋白打发不够和混合过度，消泡了

2. 面粉没有过筛，搅拌不均匀

3. 面粉筋度太强，烤的时候回缩了

4. 炉温过高，上火过大，使表面定性太早

5. 配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜

6. 看看是不是蛋糕模具有油，发不上去

热心网友时间：2024-02-27 12:16

淡奶油打发需要用白糖，比例为10：1，500克淡奶油，使用50g白糖。将淡奶油冷藏半小时，倒入容器，加入总糖量的三分之一，低速档位搅打，出现泡沫后继续加入三分之一的糖搅打，淡奶油变浓稠加入剩余白糖继续搅打成奶油状即可。