1、切忌沸水下锅，那样煮出来的馒头容易夹生，出现面条表面绵软，而面芯发白发硬的情况；正确的方法应该是：锅中的水烧至冒气泡时，就将碱面下入；2、煮制时，除了加几滴食醋，还要记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面中的碱成分能更快更充分的煮出来，而且煮好的面条更入味，吃起来更爽滑，醇厚...

加食醋中和、用水稀释。1、加食醋中和：在泡碱水面的过程中，可以加入适量食醋，因为醋中含有大量的醋酸，可以中和碱味，使面条变得更加爽口。2、用水稀释：如果碱味过重，可以尝试用清水稀释碱水面，降低其浓度，从而减轻碱味。

煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味，使面条更劲道、有韧性，而且之后拌调味料也能很好的入味，不会变得黏稠吸水。碱水面煮的时间不宜过长，一般根据面条的粗细和软硬程度，煮55秒到75秒左右即可。碱水面煮好后，要放入冰水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道。碱...

1、碱水面煮好了没香味是因为碱水的浓度没控制好。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。2、【烹饪食材】：碱水面条200克、沙茶王适量大虾6个、潮汕丸子少许、小油菜适量、葱花适量、姜末适量、红糖适量、清水适量...

测试方法是：1、切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果下沉不浮，则碱水浓度不足百分之40，可继续加碱溶解，如果丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释。2、如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的...

煮碱水面之所以要先过一下水，是为了让面食更劲道、保持面色。过水还有助于让面食更劲道，过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头。如果煮面时没有先过水，那么煮的过程中，面上的微生物和碳酸氢钠会黏在一...

1. 准备阶段：首先，将碱水面放入清水中浸泡一段时间，软化面条。同时，烧开一锅水，可适量加盐。2. 初次煮制：待水煮沸后，将浸泡好的碱水面放入锅中。由于碱水面容易糊化，因此需要用筷子或铲子快速搅拌，确保面条不会黏在一起。3. 煮制调整：在煮制过程中，根据实际情况调整火候和时间。一般煮至...

1、碗中倒入清水，加入适量的盐和食用碱拌匀；2、面盆中加入适量的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，和成面团；3、将面团醒30分钟后，取出面团，揉光滑后，用擀面杖擀薄，撒上一层面粉，折叠起来；4、用刀切成条状，切好后抖开，再撒上一层干面粉即可。凉拌碱水面：1、锅中烧水，水开...

1、用料：碱水面适量。2、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。3、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒。4、时间到后，快速把面条捞出，然后放进去冰水里泡30秒。5、时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面。

准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。水开下面条。煮到8成熟捞出。进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）。是最常见的面食之一，在...