三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。而且我们炖煮猪肉的时候...

炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐，三不放分别是不放大葱、不放醋、不放豆腐。一、三放1、放姜加入适量的生姜可以去除腥味，并使汤更加香味浓郁。2、放料酒加入少量的料酒可以去腥增香，还可以提高菜肴的色泽。

炖大骨头三放是：放啤酒、放猪油、放精盐；三不放是：不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。一、三放1、放啤酒，稍微懂行的朋友都知道，一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水。焯水的时候除了放入葱姜去腥之外，还要放...

我们这个大骨头汤，有三不加。第一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的...

炖骨头汤牢记三不放是不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。1、不要放料酒为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但我们在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再...

1、大骨头焯水，正确的做法应当是凉水下锅，大火沸腾3分钟左右即可，期间把浮沫撇干净，再重新冲洗。2、水要一次性加够，中间不可再第二加水，如果实在没办法，记得加开水。3、全程炖煮的时候，没有放其他调味品，包括盐...

要想炖出一锅又鲜又嫩的排骨汤，不是很简单的事情，应注意许多关键点才可以。制做以吃细嫩为主导的肉类食品菜式，这么常用的食材最好是或是现吃现做，不能用长期冰在冰箱里的。长时间的冷藏会使肉的化学纤维裂开，汁水...

3.加开水炖汤：炖排骨汤不单单是为了喝汤，吃肉也是一方面，所以肉质好不好也很重要，上文说焯水后要用“温水”而不是凉水冲洗排骨，就是为了防止刚捞出的热排骨遇到凉水而收缩，使肉质不佳。同理，排骨再次下锅也要用...

我家的排骨汤都是清炖的，这样喝汤才不油不腻，清淡顺口，所以这在炖排骨的时候有那么3种调料我是建议大家不要放的，否则你会发现，排骨汤颜色黝黑不白，排骨肉质发柴不嫩，如果再大火收个汁就是个“红烧排骨了”，...

为什么清炖猪肉不适合放花椒呢？因为猪肉和牛羊肉相比，肉香味就显得比较平淡，而花椒本身的香味比较足，在清炖猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的香味，得不偿失。三、不放酸料无论是炖排骨汤还是煮猪肉，很多朋友都喜欢...