当淀粉糊冷却或储存一段时间后，其中的水分会逐渐蒸发，导致淀粉分子重新排列，形成更紧密的结晶结构。这些结晶结构使淀粉变得硬化，失去原有的黏性和弹性。
总结：淀粉放久了会变硬是因为其中的水分蒸发导致淀粉分子重新排列，形成更紧密的结晶结构。
