食品加工中使用氢化植物油的原因有几个。首先，氢化植物油具有较长的保质期，能够延长食品的保存时间，减少食品腐败和变质的风险。其次，氢化植物油可以提高食品的稳定性和质地，使之更适合加工过程，例如制作饼干、蛋糕等烘焙产品时需要一定的稳定性和可塑性。此外，氢化植物油可以提供一定的口感和风味，增加食品的口感吸引力。然而，由于氢化植物油中产生的反式脂肪酸对人体健康有不利影响，如增加心血管疾病和糖尿病的风险，近年来对其使用已有所限制。因此，在食品加工中，应该尽量减少或避免使用氢化植物油，选择更健康的替代品。
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