食盐和小苏打是常见的食品添加剂，也是被广泛研究的物质。对于食盐的研究主要关注其与健康之间的关系。一些研究指出，高盐摄入与高血压、心血管疾病以及肾脏疾病风险增加有关。然而，另一些研究则认为，盐的影响因个体差异而异，不同人群对盐的敏感性也不同。因此，合理的盐摄入量对于个体健康至关重要。
小苏打（碳酸氢钠）的研究主要涉及其在食品加工、烹饪和医学应用中的用途。小苏打在烘焙中用作发酵剂，可以增加面团体积。此外，小苏打还可用作酸碱平衡调节剂，用于缓解胃酸过多引起的胃部不适。小苏打也有一些与健康相关的研究，包括其在治疗尿酸结石和某些肾脏疾病方面的应用。
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