酱香型白酒酿造过程产乳酸关键微生物_懂视

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酱香型白酒酿造过程产乳酸关键微生物

2023-05-09 16:59:49 责编:小OO

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酱香型白酒酿造过程中产生乳酸的关键微生物是乳酸菌。乳酸菌是一类广泛存在于自然环境和食品中的益生菌，其在酱香型白酒酿造中起着重要作用。在酿造过程中，乳酸菌通过发酵代谢将酒中的糖分转化为乳酸，使得酒液呈现出酸度增加的特点。这种乳酸的产生不仅可以增加酒的口感丰富度和柔和度，还具有抑制其他有害微生物生长的作用，有助于提高酒的品质和保持酒的稳定性。

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