大棚养殖南美对虾技术包括：大棚选址、大棚建设、水源准备、水质管理、养殖模式选择、饲料管理、疾病防治等多个方面。其中，水质管理是关键因素之一，需要控制氨氮、亚硝酸盐等物质的浓度，保持水体清洁，以保证对虾健康生长。
同时，饲料管理也非常重要，需要根据对虾生长阶段和生长环境选择适宜的饲料，保证对虾得到充足的营养。疾病防治方面，应采取预防为主的原则，定期检查对虾健康情况，对发现的疾病及时采取治疗措施。
总之，大棚养殖南美对虾技术需要综合考虑多个方面，科学合理地进行管理，才能提高对虾的产量和质量，满足市场需求。
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