根据十二生肖,能够体现出这种精神和意志力的生肖有两种:老鼠和牛。老鼠具有灵敏机智,善于适应环境,且不怕困难,具有顽强不屈的生存能力;而牛则勇猛有力,坚毅耐劳,能够承受各种压力和挑战,不屈不挠。
因此,按照这种精神和态度的特征来判断,“头破血流不服输”最能代表老鼠和牛这两个生肖。