其次，蛋壳表面的微小孔洞是使蛋内部与外部气体交换的通道。当蛋加热时，水分逐渐蒸发，内部气体体积膨胀，想要逸出蛋壳。然而，蛋壳是相对密封的，内部气体排放受限，压力逐渐增加。当压力超过蛋壳的承受能力时，蛋壳会发生破裂。
