木桶鱼是一道经典的中式菜肴，制作方法相对简单。首先，准备鲜活的鱼，如鲈鱼或鳜鱼，将其去鳞、去内脏，并洗净备用。然后，将鱼身两侧各切数刀口，用姜片和葱段塞入刀口中。接下来，用适量的盐、料酒和生抽腌制鱼身，让其入味。腌制15-30分钟后，取出鱼身，撒上适量的淀粉。在炒锅中热油，将鱼放入煎至两面金黄，取出沥油。然后，用另一只锅烧油，加入蒜蓉、豆豉炒香，倒入适量的酱油和清汤，加入鱼身炖煮数分钟，让鱼入味。最后，加入适量的糖、醋、料酒、葱花和姜丝提香，翻煮片刻即可。装盘时，将鱼身放入木桶中，淋上烧开的酱汁，撒上香菜和红辣椒粒，即可上桌享用。
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