炖肉不柴的秘诀在于选用适当的炖煮时间和温度，并且搭配合适的配料和调味品。首先，选择适合炖煮的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉，最好选用带有一定脂肪的部位，以保持肉质的嫩滑。其次，炖煮的时间和温度要适度，过长过高的炖煮会导致肉质变柴，建议选择低温慢炖，让肉质充分入味并保持嫩滑。同时，搭配适量的配料和调味品，如洋葱、胡萝卜、姜蒜等，以增加口感和香味。最后，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味品，提升风味。总之，选择合适的肉类，掌握适当的时间和温度，搭配适宜的配料和调味品，才能炖出不柴的美味肉菜。
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