首先，选用新鲜的羊肚菌和鸡肉。新鲜的食材能够保持风味和口感，所以尽量选择新鲜的羊肚菌和嫩滑的鸡肉。
其次，提前将羊肚菌浸泡至软化，去除泥土和杂质。羊肚菌具有一定的苦涩味道，所以在炖制前先将其浸泡30分钟，然后剪去底部，切成适当大小，以确保食材的口感和味道。
第三，搭配适当的调料和配料。一些常见的调味料如生姜、蒜、料酒、酱油和盐等可以增添鲜羊肚菌炖鸡的风味。此外，可以根据个人口味添加一些蔬菜和香料，如胡萝卜、葱段和香菜等，提升菜肴的层次感。
最后，炖煮的时间和火候要掌握好。将羊肚菌和鸡肉放入高压锅中，加入适量的水，慢慢炖煮。炖制时间一般在40-60分钟左右，这样可以使得食材充分融合，汤汁浓郁，口感鲜嫩。
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