焯水蒜苔的好处是可以去除其辛辣味道和降低其强烈的气味，适用于一些不喜欢强烈味道或口感的人。此外，焯水还能使蒜苔变得更加嫩软，煮熟后更易咀嚼。
然而，焯水也可能导致蒜苔的风味和营养成分流失。如果你喜欢蒜苔的原汁原味，并且希望保留其营养价值，可以选择跳过焯水步骤，直接在烹饪中使用新鲜的蒜苔。
因此，是否要焯水蒜苔是因人而异的。如果你希望减弱其辛辣味道和气味，或者想要更嫩软的蒜苔，可以选择焯水。如果你喜欢蒜苔的原始风味和口感，或者想要保留其营养价值，可以直接使用未焯水的蒜苔。
