烩是将食材切成小块后与调味料一起放入锅中，用中小火慢慢烹调。烩的特点是烹调时间相对较短，通常在火上煮30分钟至1小时不等。这种方法旨在保持食材的形状和口感，使其保持一定的嚼劲。常见的烩菜有烩鸡、烩牛肉等。
炖是将整块的食材与调味料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮，烹调时间通常较长，一般需要数小时甚至更久。这种方法的目的是使食材充分吸收调味料，烹调过程中汤汁浓郁，食材变得酥烂。炖菜的特点是口感柔软、汤汁浓厚，常见的炖菜有红烧肉、炖鱼等。
