醋是一种酸性调味品，而龙须菜含有大量的胶质和多糖类物质，这些物质具有胶凝作用，能使龙须菜的纤维更加紧密。如果在制作过程中加入醋，酸性会破坏胶质的结构，使得龙须菜变得松散、失去弹性和口感。
因此，制作龙须菜时应避免加入醋，以保持其独特的口感和嫩滑的质感。
