要炖排骨不柴，首先要选择新鲜的排骨，最好带有一定的肥肉，以增加口感和嫩滑度。其次，在炖煮过程中需要掌握好火候，一开始可以用大火煮开，去除血水和异味后改用小火慢炖。同时，可以加入一些配料提升味道，如姜片、葱段、料酒、香料等。还可以使用酱油、酱糖或冰糖来调味，增添口感。另外，适当的炖煮时间也很关键，一般炖煮1-2小时即可，过长时间容易导致肉质过烂。最后，可以加入适量的水或高汤，保持炖煮过程中的湿润度，避免排骨变柴。总结起来，关键是选择好排骨、掌握好火候和时间，加入适当的配料和调味品，保持湿润度。
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