1. 准备鲫鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖和清水。
2. 将鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，沥干水分。
3. 炒锅中加热适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄。
5. 倒入适量的料酒，煮沸片刻，去腥味。
6. 加入适量的生抽和老抽，翻煮均匀。
7. 倒入足够的清水，水量约鲫鱼的两倍，加盖小火炖煮40分钟。
8. 炖煮期间可适量加入盐和糖，根据个人口味调整。
9. 炖煮结束后，撒上葱花点缀，即可享用。
