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膨化机怎样膨化更酥脆
2023-05-09 17:00:47 责编:小OO
文档

膨化技术是通过将食材在高温高压条件下迅速释放压力,使水分膨胀、蒸发,形成微小气泡和孔隙,从而使食材呈现出膨松酥脆的口感。膨化过程中需要注意以下几点:

1. 控制加热温度和时间:加热温度和时间的控制非常关键,过高过长容易使食材烤焦变质,过低过短则无法膨化。

2. 精选优质食材:膨化机膨化的食材应该是含水量高、含淀粉量高的优质食材,如玉米、小米等。

3. 合理调节水分含量:食材含水量对膨化效果影响较大,需要根据具体食材来调节水分含量,一般为12%-14%。

4. 保证膨化机内部的清洁和干燥:膨化机内部的干净和干燥程度会影响膨化的效果,需要经常进行清洗和消毒,并保持内部的干燥状态。

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