首先，牛杂摊位的卫生情况难以保证。由于摊主没有专业的清洁设备和卫生标准，很难做到对器具、场地和食材的全面消毒，从而增加了食品安全隐患。
其次，摆摊做牛杂所涉及的卫生问题和食品安全问题，可能会让消费者感到担忧，影响到产品的销售和声誉。
再者，摆摊做牛杂往往缺乏正规的经营资质，如许可证、健康证等，一旦被卫生部门查处，将会面临罚款、停业整顿等严重后果。
因此，从卫生、食品安全和法律角度来看，摆摊做牛杂并不被建议。而如果消费者真的想品尝牛杂美食，建议选择正规的餐厅或者店铺，这样能够更好地保证健康和安全。
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