1. 准备材料：皮蛋、瘦肉、豆腐、鸡蛋、葱姜蒜、香菇、调料（盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉等）。
2. 将瘦肉切成小块，用料酒、盐、生抽、姜蒜水腌制15分钟。
3. 将皮蛋去壳，切成小块。豆腐切成块状。
4. 热锅凉油，爆香葱姜蒜和香菇。
5. 加入腌制好的瘦肉块，煸炒至变色。
6. 加入皮蛋、豆腐块和适量的水，煮沸。
7. 打入鸡蛋，搅拌均匀。
8. 加入盐、味精、胡椒粉等调料，煮2-3分钟即可。
