老面馒头使用发酵过的面团制作而成，发酵过程中微生物分解面团中的淀粉，生成更多的营养物质。老面馒头中含有更多的维生素和矿物质，并且易于消化和吸收，因此营养价值更高。
综合而言，老面馒头更有营养，但是酵母馒头在制作上更加简便易行，营养也不可忽视。因此，在饮食中应适当搭配两种馒头，以获取更全面的营养。
